PASTA CON IL TONNO

Consiglio di usare tonno di elevata qualità. Le olive possono essere nere o verdi ma evitate quelle molto salate. Sono ideali le Taggiasche. Tenete per 10′ i capperi a bagno nell’acqua per eliminare il sale o l’aceto, poi strizzateli e se sono di quelli grandi tritateli grossolanamente. Tritate separatamente il prezzemolo e l’acciuga. Fate a fette sottili la cipolla e rosolatela in padella con 2 cucchiai di olio d’oliva. Dopo 3′ unite i capperi, l’acciuga, le olive, la passata di pomodoro, metà prezzemolo tritato e il peperoncino che volete. Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua poco salata. Cuocete a fuoco dolce per 3′ la salsa della padella poi unite il tonno. Sminuzzatelo col forchettone e continuate la cottura per altri 3′, bagnando con l’acqua della pentola quando si restringe troppo. Alla fine assaggiate, regolate di sale e spegnete aspettando che la pasta sia pronta. Scolatela in padella ben al dente e conservate almeno la metà dell’acqua della pentola. Riaccendete a fuoco medio e finite di cuocere rimestando e versando l’acqua della pasta a goccetti. In ultimo ricontrollate di sale e fate che la salsa sia molto cremosa. Servite senza indugio, possibilmente su piatti riscaldati e spolverando col prezzemolo restante. Il piatto si conserva 2 giorni in frigo in un contenitore chiuso e si può congelare, con durata di 4 mesi nel freezer. In tutti e due i casi, bagnatelo con un po’ d’acqua quando lo riscalderete per mangiarlo, in modo da ripristinare la morbidezza della salsa.