POLPETTE DI PANE TONNO E CAPPERI – Ricetta di Piero Benigni – Queste mie polpette, per quanto semplici, ripropongono un abbinamento di sublime bontà e piacciono proprio a tutti. Leggere e delicate, possono essere antipasto, pietanza, finger food o snack a tutte le ore, sia in casa che fuori. Si servono calde, tiepide o a temperatura ambiente, da sole o insieme a insalata verde, pomodori, verdure cotte, patatine, olive, sottaceti, maionese o ketchup. Se avanzano si possono ripassare in una salsina di pomodoro e sono sempre buonissime. Nella ricetta le vedete fatte in forno per avere il massimo della leggerezza, ma spiego come procedere anche per friggerle.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni6
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti per 6 persone (circa 30 polpette o 600 g)

180 gpancarrè
200 gtonno sott’olio (peso sgocciolato)
2 cucchiaicapperi sott’aceto (o sotto sale)
1 ciuffoprezzemolo
4 filettiacciuga sott’olio
2uova
2 cucchiaiparmigiano
¹/₂ bicchierelatte
q.b.noce moscata
q.b.sale
q.b.pepe (aggiunta facoltativa)
q.b.pangrattato

Per le polpette di pane tonno e capperi vi servono

Forno
Teglia
Carta forno
Tagliere
Coltello
2 Ciotole
Bilancia
Cucchiaio di legno

Per prima cosa tagliate a dadini il pancarré lasciando la leggera crosta e mettetelo in una ciotola col latte, rimestando ogni tanto per farlo bagnare bene e rigonfiare. Sgocciolate e sfate il tonno con la forchetta, tritate il prezzemolo e i filetti di acciuga. Lavate, asciugate velocemente i capperi e se fossero di quelli grandi, tritateli.
Prendete il pane a con le mani, strizzatelo forte e passatelo nella ciotola grande. Aggiungete il tonno sfatto con la forchetta, il prezzemolo tritato, l’acciuga, il parmigiano, i capperi e grattate un po’ di noce moscata. Mischiate molto bene, assaggiate e mettete a punto di sale e di pepe. Aggiungete le uova e mischiate molto bene. L’impasto sarà certamente troppo morbido, quindi aggiungete pangrattato e mescolate fino a che non avete la giusta densità, che si vede dal fatto che appiccica poco alle mani. Ve ne serviranno probabilmente 4 o 5 cucchiai colmi.
Spargete su un piatto o sul tagliere 2 cucchiai di pangrattato. Prendete l’impasto con due cucchiaini, fateci delle palline, rotolatele sul pangrattato e compattatele ruotandole tra le palme delle mani leggermente unte di olio. Cercate di farle della stessa dimensione. Io uso una pinza da gelati con coppa molto piccola. Rotolatele ancora sul pangrattato e disponetele sulla teglia sopra la carta da forno.
Mettete in forno statico a 170 °C, calore sopra e sotto e a metà in altezza. Cuocete per circa 15 minuti o fino a quando le polpette non avranno preso colore ma saranno ancora cedevoli se premute sopra, quindi sfornatele. Raggiungeranno la giusta consistenza raffreddandosi, restando asciutte ma morbide all’interno come mostra la foto.
Si consumano calde, tiepide o a temperatura ambiente. Si conservano in frigo 2 giorni dentro un contenitore chiuso e si possono congelare, con una durata di 3 mesi nel freezer.
COTTURA PER FRITTURA
Per friggerle usate olio di arachidi, che dovrà essere abbondante e attorno ai 160,° in modo che le polpette impieghino circa 3 minuti a cuocersi diventando dorate all’esterno. In questo modo si cuociono bene anche dentro. Se invece l’olio è troppo caldo, si avvampano subito e in un minuto sono già scure e da togliere, ma con l’interno ancora crudo.
Usate un fornello non piccolo e un recipiente pesante. Non mettetene troppe tutte assieme, meglio due o tre alla volta ogni minuto che passa, così le seguite bene e senza problemi. Quando le togliete, scolatele bene e appoggiatele su carta da cucina.