POLPETTE DI PANE TONNO E CAPPERI – Ricetta di Piero Benigni – Leggere, delicate e buonissime, sono antipasto, pietanza o snack a tutte le ore in casa, a scuola o al lavoro. Si servono calde, tiepide o a temperatura ambiente, da sole o con insalata verde, pomodori, verdure cotte, patatine, olive, sottaceti, maionese o ketchup. Se avanzano si possono ripassare in una salsina di pomodoro e sono sempre buonissime. Per la massima leggerezza si fanno in forno ma si possono anche friggere.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni6
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per 6 persone (circa 30 polpette o 600 g)

180 g pancarrè

200 g tonno sott’olio (peso sgocciolato)

300 ml latte

2 cucchiai capperi sott’aceto (o sotto sale)

1 ciuffo prezzemolo

4 filetti acciuga sott’olio

2 uova

2 cucchiai parmigiano

noce moscata

pangrattato

Vi servono

Forno

Teglia

Carta forno

Tagliere

Coltello

2 Ciotole

Fate a dadini il pancarré lasciando la leggera crosta e mettetelo in una ciotola col latte, rimestando ogni tanto per farlo bagnare bene e rigonfiare. Sgocciolate e sfate il tonno con la forchetta, tritate il prezzemolo e i filetti di acciuga. Lavate e asciugate velocemente i capperi e se fossero di quelli grandi, tritateli. Strizzatelo bene il pane con le mani e passatelo in una ciotola grande. Unite il tonno, il prezzemolo e le acciughe tritati, il parmigiano, i capperi e grattate un po’ di noce moscata. Mischiate, assaggiate e mettete a punto di sale e pepe. Unite le uova, mischiate e aggiungete pangrattato fino ad avete la giusta densità, con l’impasto che si appiccica poco alle mani. Ve ne serviranno 4 o 5 cucchiai colmi. Spargete su un piatto 2 cucchiai di pangrattato, prendete l’impasto con due cucchiaini, fateci delle palline, rotolatele sul pangrattato e compattatele ruotandole tra le palme delle mani leggermente unte di olio. Rotolatele ancora sul pangrattato e disponetele nella teglia su carta da forno. Cercate di farle della stessa dimensione. Se l’avete usate una pinza da gelati con coppa molto piccola. Mettete in forno statico a 170 °C, con calore sopra e sotto a metà in altezza. Cuocete per circa 15′ o comunque fino a quando le polpette non avranno preso colore ma saranno ancora cedevoli se premute sopra, raggiungeranno la giusta consistenza raffreddandosi, restando asciutte ma morbide all’interno. Si consumano calde, tiepide o a temperatura ambiente. Si conservano in frigo 2 giorni in un contenitore chiuso e si possono congelare, con durata di 4 mesi nel freezer. Si possono anche friggere in abbondante olio di arachidi a 160 °C.
Devono impiegare circa 3′ a dorarsi all’esterno e in questo tempo si cuociono anche dentro. Usate un fornello medio e un recipiente pesante. Non mettetene troppe tutte assieme, meglio 2 o 3 alla volta ogni minuto che passa, così le seguite bene. Quando le togliete scolatele bene e appoggiatele su carta da cucina.