POLPETTE DI TONNO E PATATE

RICETTA DI PIERO BENIGNI

La preparazione di queste polpette è molto semplice. Lessate 4 etti di patate con la buccia e mentre cuociono preparate gli altri ingredienti: aprite e sgocciolate bene il tonno, che potrà essere sott’olio o al naturale, poi tritatelo finemente. Lavate e tritate i capperi, che potranno essere sott’aceto o sotto sale. Tritate finemente un’acciuga sott’olio, cioè 2 filetti. Tritate il prezzemolo.

Quando le patate si faranno infilare bene dalla forchetta levatele e passatele direttamente nella ciotola, poi unite tutti gli altri ingredienti che avete preparato ma non ancora l’uovo. Mischiate bene e a lungo, quindi assaggiate e mettete a punto di sale. Aggiungete l’uovo, grattate un po’ di noce moscata e mischiate di nuovo molto bene. Se l’impasto fosse troppo morbido aggiungete del pangrattato.

Mettete 2 o 3 gocce d’olio sulle palme delle mani e cominciate a rotolarci in mezzo delle palline d’impasto prese col cucchiaio colmo ma non troppo. Ogni polpetta cruda dovrebbe essere sui 30 g, quindi regolatevi. Quando saranno tonde e ben pressate rotolatele sul pangrattato perché lo prendano su tutta la superficie, poi appoggiatele sulla teglia con sopra una carta da forno e schiacciatele un po’.

COTTURA IN FORNO

Mettete il forno in modalità statica a 180°C con calore sopra e sotto, poi infornate e fate cuocere per 30-35 minuti. A metà tempo giratele sopra-sotto. Le polpette resteranno comunque abbastanza chiare e morbide. Non cuocetele più di quanto indicato, altrimenti faranno una scorza coriacea. Quando le togliete servitele oppure fatele a freddare quanto volete.

FRITTURA

Per friggerle usate l’olio che preferite, ma il migliore e il più leggero è sempre quello di arachidi. L’olio dovrà essere abbondante e attorno ai 150,° in modo che le polpette impieghino 3 o 4 minuti a cuocersi diventando dorate all’esterno. In questo modo si cuociono bene anche dentro. Se invece l’olio è troppo caldo, si avvampano subito e in un minuto sono già scure e da togliere, ma l’interno è ancora crudo.

Usate un fornello non piccolo e un recipiente pesante. Non fate le frittelle troppo grandi e non mettetene troppe tutte assieme, meglio due o tre alla volta ogni minuto che passa, così le seguite bene e senza problemi. Quando le togliete, scolatele bene e appoggiatele su 3 o 4 fogli di carta da cucina ad asciugarsi.