POLPETTE DI ZUCCHINE E RICOTTA – Ricetta di Piero Benigni – Semplici e facili, hanno sapore e profumo eccezionali. Si gustano come contorno o pietanza sia in casa che fuori ed essendo buonissime anche da fredde, sono ideali da portare al lavoro, in viaggio, in gita o in vacanza. Se avanzano sono ottime rifatte al pomodoro, come spiego più avanti.
Ingredienti per circa 24 polpette
Vi servono
Lavate le zucchine, mondatele e grattatele su una grattugia da verdura a fori grandi. Mettetele in un canovaccio pulito, tirate su i lembi, fateci una palla e torcendola, strizzandola e premendola sul piano del lavello fate uscire l’acqua dalla trama del tessuto. Passatele in una ciotola grande. Mettete la ricotta nello stesso canovaccio e fate lo stesso per eliminare il siero che essa ha sempre, poi aggiungetela alle zucchine.
Mettete anche il formaggio grattato e il trito di salvia e basilico, molto importante, perché assicura profumo e sapore. Salate, mischiate intimamente e assaggiate. Quando l’impasto sarà a punto aggiungete le uova, 4 cucchiai colmi di pangrattato e una grattatina di noce moscata. Mischiate e aggiungete ancora pangrattato, un cucchiaio alla volta, fino a che l’impasto non sarà giustamente sodo per fare le polpette. Non troppo sodo, però, altrimenti non staranno insieme.
Prendete l’impasto a cucchiaini colmi, formate le polpette con le mani e rotolatele sul piano di lavoro cosparso di pangrattato dando loro la forma che preferite: sferica o schiacciata. Non fatele troppo grosse perché sarebbero difficili da cuocere dentro. Vanno bene come una noce di quelle grandi e ve ne verranno circa 24.
Man mano che le fate mettetele su un piatto o vassoio, anch’esso spolverato di pangrattato, in attesa di friggerle o cuocerle in forno. In pochi minuti si assoderanno e saranno pronte.
FRITTURA
Friggetele in olio di arachidi a 150° . Devono impiegare 3-4 minuti a diventare dorate, così si cuoceranno bene anche dentro. Scolatele e appoggiatele su carta da cucina ad asciugarsi.
COTTURA IN FORNO
Un’ottima alternativa alla frittura è la cottura in forno: mettetele sulla teglia sopra carta da forno e infornate a 180° con calore statico sopra e sotto. In 30-35 minuti saranno ben dorate e cotte alla perfezione, ma se tardassero accendete la ventilazione e vedrete che prenderanno subito colore. Ovvio che così sono anche molto più leggere e digeribili.
RIFATTE AL POMODORO
Se avanzano sono deliziose rifatte al pomodoro: preparate una abbondante salsa con una buona passata e i consueti odori, facendola cuocere per circa 15 minuti. Salatela e pepatela poi metteteci le polpette e fatele andare 15 o 20 minuti a fuoco dolce, muovendole spesso. Se necessario aggiungete poca acqua per arrivare alla fine col sughetto abbondante.
Le zucchine che vengono grattate con la grattugia da verdura a fori larghi
Le zucchine grattate che vengono messe dentro un canovaccio, ritorte e fortemente strizzate per eliminare l’acqua
Il trito di salvia e basilico
Dopo aver mischiato zucchine, ricotta, odori e uova si aggiunge il pangrattato e si impasta bene
Si prende l’impasto a cucchiaiate e si formano le polpette
Si friggono le polpette in olio di arachidi.
Le polpette nella teglia pronte ad essere cotte in forno.
Queste polpette si conservano 3 giorni in frigorifero tenute in un recipiente ben chiuso oppure protette con pellicola alimentare. Si possono congelare da crude, ben impanate, o anche già fritte o cotte in forno: per consumarle andranno fatte scongelare in frigorifero e poi cotte come indicato se crude, oppure scaldate in padella con poco olio, in forno o in microonde se già cotte. Da congelate durano 3-4 mesi nel freezer.
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POLPETTE DI ZUCCHINE E RICOTTA