POLPETTE DI CECI

Mettete in una ciotola i ceci sgocciolati, 4 cucchiai del brodo di cottura che li accompagna e fateli a crema col frullatore a immersione. Unite il prezzemolo tritato e il parmigiano, mischiate e mettete a punto di sale. Se volete mettete anche del pepe, che sta molto bene con i ceci. Aggiungete l’uovo, grattate un po’ di noce moscata e mischiate nuovamente. L’impasto deve essere denso, se necessario aggiungete un po’ di pangrattato. Spargete un po’ di pangrattato sul tagliere e cominciate a sagomare le polpette. Mettete 2 o 3 gocce d’olio sulle palme delle mani e rotolateci delle palline d’impasto prese col cucchiaio poco colmo. Ogni polpetta cruda dovrebbe essere sui 25 g. Quando saranno tonde e ben pressate rotolatele sul pangrattato perché lo prendano su tutta la superficie, poi appoggiatele sulla teglia con sopra una carta da forno, schiacciatele un po’ e ungetele leggermente con pennello e olio di oliva. Mettete la teglia in forno statico a 180 °C con calore sopra e sotto, nella posizione subito sotto la metà in altezza. Cuocete per 30-35 minuti e metà tempo giratele sopra-sotto. Le polpette resteranno comunque abbastanza chiare e morbide. Non cuocetele più di quanto indicato, altrimenti faranno una scorza coriacea. Sfornatele e servitele oppure fatele raffreddare. Se invece volete friggerle, usate un fornello medio e un recipiente pesante. Scaldate a 150 -160 °C abbondante olio di arachidi e mettete 2 o 3 polpette alla volta ogni 2 minuti che passano, così le seguite bene. Devono impiegare 3 o 4 minuti a cuocersi diventando dorate all’esterno e in questo modo si cuociono bene anche dentro. Quando le togliete, scolatele e appoggiatele su carta da cucina ad asciugarsi.