SPAGHETTI TONNO E POMODORO IN FORNO

Mondate i pomodori eliminando pelle e semi e tagliate le fette di decorazione del piatto. Il resto fatelo a pezzi. Quando non ci sono pomodori buoni e maturi usate 400 g di pelati ricavandone le fette e fate a pezzi quanto resta. Tritate prezzemolo e basilico. Lavate i capperi e tritateli sommariamente se sono di quelli grandi. Denocciolate le olive se necessario e tagliatele in 2 o 3 pezzi ciascuna. Tritate aglio e cipolla e metteteli in padella con 2 cucchiai di olio d’oliva. Rosolateli per 5′ poi unite il peperoncino, metà del prezzemolo e basilico tritati, i 4 filetti di acciuga spezzettati, capperi, olive e pomodoro. Mischiate bene e cuocete a fuoco dolce per 5′. Unite il tonno scolato e sbriciolato e continuate. Appena i pomodori sono teneri spegnete e aspettate che siano pronti gli spaghetti. Scolateli in padella molto al dente e riaccendete. Unite il restante trito di prezzemolo e basilico e amalgamate tutto per 2′. Ungete il fondo della pirofila con olio d’oliva e trasferiteci il contenuto della padella. Distribuitelo bene, mettete sopra le fettine di pomodoro e spargete un paio di cucchiai di pangrattato. Mettete in forno statico a 200 °C, calore sopra e sotto, posizione a metà in altezza. Cuocete per 20′ o comunque fino a leggera gratinatura. Se questa tardasse, mettete la ventilazione o spostate la pirofila di una posizione in altezza. Il piatto si degusta caldo o tiepido, in estate anche a temperatura ambiente. Si conserva 2 giorni in frigo, protetto con pellicola alimentare ed è buonissimo riscaldato in padella. Si può congelare, con una durata di 3 mesi nel freezer.