PENNE AL POMODORO A CRUDO IN PADELLA

PENNE AL POMODORO A CRUDO IN PADELLA – Ricetta di Piero Benigni – Profumate e buonissime, queste penne al pomodoro hanno una particolarità: tutti  gli ingredienti, penne comprese, sono messi a crudo in padella e cotti con acqua versata durante la cottura. Il sapore è particolare e più intenso, grazie all’amido della pasta che resta nel piatto finito invece di disperdersi nell’acqua di lessatura.
A me piace molto questo tipo di cottura della pasta e nel blog trovate altre ricette simili già pubblicate da tempo: Pasta col salmone scappato, Spaghetti risottati al limone e Spaghetti poveri risottati.

Penne al pomodoro a crudo in padella
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione12 Minuti
  • Tempo di cottura18 Minuti
  • Porzioni2
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti per 2 persone

  • 160 gpenne rigate
  • 300 gpomodori
  • 2 spicchiaglio
  • 4 fogliebasilico
  • 1 ciuffoprezzemolo
  • 1 cucchiaiocapperi sott’aceto (o sotto sale)
  • 50 gcipolla
  • 12olive nere (o verdi)
  • 2 cucchiaiolio di oliva
  • peperoncino (a piacere)

Per le penne al pomodoro a crudo in padella vi servono

  • Fornello
  • Padella cm. 28 a bordi alti con coperchio
  • Tagliere
  • Coltello
  • Forchettone di legno
  • Bilancia

La ricetta è molto facile e spiegata in dettaglio. Raccomando solo di controllare l’acqua: all’inizio ne basta un bicchiere – circa 250 ml – e il livello in padella dovrebbe essere a metà spessore degli ingredienti. Questi saranno, in altre parole, metà a mollo e metà fuori dell’acqua. La cottura va avanti bene con quest’acqua per diversi minuti, anche perché i pomodori ne rilasceranno altra. Quando comincia a calare ne va aggiunta altra, ripristinando sempre il livello più o meno a metà spessore. Lo stesso anche dopo scoperta la padella. È importante rimestare frequentemente, almeno ogni minuto, perché ciò che è in acqua cuoce più velocemente di quello che è fuori. Verso la fine cottura si smette di aggiungere acqua per restringere il fondo di cottura in modo di avere il piatto finito con le penne al dente e il sugo denso e abbondante.
  1. Penne al pomodoro a crudo in padella

    Pelate e mondate i pomodori, poi tagliateli a pezzi. Lavate i capperi con acqua corrente e se sono di quelli grandi tritateli sommariamente. Tritate finemente aglio, basilico, cipolla. Tritate separatamente il prezzemolo.

    Mettete in padella tutti gli ingredienti ma lasciate un po’ di prezzemolo per la decorazione finale del piatto. Rimestate, versate circa un bicchiere di acqua, piazzate su fuoco medio e coprite. Appena l’acqua inizia a bollire regolate la fiamma in modo che sobbolla dolcemente a padella coperta. Rimestate spesso. Dopo circa 6 minuti salate moderatamente, poi ricoprite e proseguite la cottura aggiungendo poca acqua quando necessario.

  2. Penne al pomodoro a crudo in padella

    Quando le penne saranno ancora molto al dente scoprite e continuate la cottura senza coperchio, alzando la fiamma e continuando ad aggiungere poca acqua per volta quando necessaria. Fate in modo di arrivare a fine cottura col sugo giustamente denso e abbondante. Mettete a punto di sale e servite senza indugio, aggiungendo sui piatti il prezzemolo restante, più formaggio e pepe a piacere.

    Nella foto sotto il momento in cui continuare la cottura senza coperchio

  3. NOTE

    – Il tempo di cottura non è definibile a priori in quanto dipende dalla pasta, dalla padella e dalla quantità di acqua con cui si cuoce: considerate da 12 a 18 minuti.

    – Se il tempo di cottura è lungo e il pomodoro molto maturo, può avvenire che questo si sfaccia completamente. Se preferite che nel piatto finito ne restino dei pezzetti, potete metterlo in due volte: metà all’inizio con tutto il resto, il restante dopo 7-8 minuti di cottura.

    – Fuori della stagione dei pomodori consiglio di fare il piatto con una scatola di pelati da 400 g, mettendo da parte per altri usi la salsa che li accompagna. Fateli a pezzi, eliminate il torsolo verde se presente e usateli come descritto per quelli freschi.

    – Potete fare il piatto anche con gli spaghetti o altra pasta lunga, che andrà lessata per 3 minuti con poca acqua per renderla morbida, poi scolata e aggiunta in padella insieme a tutti gli altri ingredienti. Usate quest’acqua per tirare la cottura.

Link delle penne al pomodoro a crudo in padella e altri utili

PENNE AL POMODORO A CRUDO IN PADELLA

PASTA UN POCO PAZZA

PASTA COL SALMONE SCAPPATO

PENNE CON POMODORI STUFATI

SPAGHETTI RISOTTATI AL LIMONE

PASTA PRIMAVERA

PENNE STRASCICATE

SPAGHETTI POVERI RISOTTATI

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