RIGATONI CON CREMA DI PATATE ZUCCHINE E PANCETTA

Sbucciate la patata, fatela a pezzetti e mettetela a cuocere in acqua fredda poco salata insieme alla zucchina intera. Quando la zucchina si farà infilare bene dalla forchetta toglietela e aspettate che sia pronta anche la patata. Nel frattempo tritate la cipolla e mettetela a rosolare a fuoco dolce in padella con 2 cucchiai d’olio. Se volete mettete anche un po’ di peperoncino. Rimestate spesso e dopo circa 15 minuti, quando sarà tenera e trasparente, aggiungete la pancetta e rosolatela per qualche minuto fino a che il grasso non sarà diventato trasparente. Spegnete il fuoco sotto la padella e buttate la pasta. Mettete i formaggi grattati in una ciotola capiente e quando anche le patate saranno pronte, passatele nella ciotola con la zucchina. Mischiate sommariamente, frullate col pimer fino a ottenere una crema omogenea, mettetela a punto di sale e aggiungetela in padella dove già sono cipolla e pancetta. Mischiate e se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua della pasta che sta cuocendo. Scolatela ben al dente in padella conservando l’acqua della pentola, riaccendete il fuoco e terminate la cottura rimestando e aggiungendola in piccole quantità. Alla fine il piatto deve essere cremoso e morbido. Servite con qualche foglia di basilico e altro formaggio a disposizione, pepe per chi vuole. Si conserva in frigo per 2 giorni in un recipiente ben chiuso o protetto con pellicola alimentare. Si può congelare e dura 2 mesi nel freezer.