PENNE AL BAFFO

Mettete al fuoco la pentola con l’acqua normalmente salata e quando bolle buttate le penne. Nel frattempo fate soffriggere la cipolla finemente tritata per 8 minuti in padella a fuoco dolce con 2 cucchiai d’olio. Unite il prosciutto fatto a pezzetti o a listarelle e rosolatelo per 3 minuti, poi aggiungete la passata di pomodoro e la panna. Cuocete per 5 minuti, mettendo un po’ di acqua della pentola se la salsa si restringesse troppo. Alla fine mettete a punto di sale. Scolate le penne molto al dente e passatele in padella conservando almeno la metà dell’acqua di cottura. Finite di cuocere rimestando e aggiungendola a goccetti. Spegnete, unite il parmigiano e amalgamatelo col resto, mettendo ancora qualche cucchiaio dell’acqua di cottura se necessario per avere il condimento abbondante e cremoso. Servite senza indugio, meglio su piatti riscaldati, con altro formaggio a disposizione e, se volete, spolverando con prezzemolo. Il piatto si conserva 1 giorno in frigorifero in un recipiente chiuso o protetto con pellicola alimentare. Si può congelare e dura 3 mesi nel freezer.