FARFALLE AL SALMONE

RICETTA DI PIERO BENIGNI

Il piatto è facile e veloce da preparare e vi assicura un risultato perfetto, basta che osserviate quanto spiegato sulla cottura del salmone che deve solo scottarsi e cambiare colore ma assolutamente non friggere e rinsecchirsi, perché diventerebbe duro e salato.

Per prima cosa tritate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere molto dolcemente in padella con 2 cucchiai di olio di oliva. Mettete al fuoco l’acqua per la pasta. Controllate spesso lo scalogno, rimestatelo e state attenti che non si bruci, cosa che adora fare. Dovrà rosolare per circa 15 minuti e diventare trasparente come si vede in fotografia. Quando l’acqua bollirà buttate la pasta.

Nel frattempo tritate il salmone affumicato facendolo a striscioline o piccoli brandelli. Quando lo scalogno sarà pronto aggiungetelo in padella, fategli prendere calore per un minuto poi versate un bicchierino di vodka. Rimestate e fate scottare il salmone, che dovrà solo cambiare colore schiarendosi: non ha nessun bisogno di cuocersi. Al posto della vodka potete usare altri liquori come cognac o whiskey oppure del vino bianco secco.

Dopo 2 minuti il salmone sarà diventato rosato e potrete aggiungere la panna. Se volete fare il piatto nella versione rosata aggiungete anche 4 cucchiai di passata di pomodoro, ma non mettetene di più perché deve restare delicatamente rosato. Rimestate bene, fate scaldare dolcemente e aspettate le farfalle. Se tardassero, spengete il fuoco. Quando saranno pronte scolatele al dente e aggiungetele in padella. Conservate una bella tazza dell’acqua della pentola con cui finirete la cottura.

Alzate il fuoco e finite rimestando e spadellando, aiutandovi con goccetti di acqua della pasta se necessario e facendo in modo che alla fine il piatto sia ricco di sugo, cremoso e abbondante. Servite subito senza indugio con pepe a disposizione. Buon appetito!