SPAGHETTI POVERI RISOTTATI – Ricetta di Piero Benigni – Questo mio piatto conquista tutti al primo assaggio. Semplice e facile, si prepara in poco tempo ed è adattissimo alle serate con amici o quando arrivano ospiti inattesi, esattamente come il classico aglio olio e peperoncino di cui è sostanzialmente una variante. La cottura è metà per lessatura e per il resto in padella, aggiungendo l’acqua di cottura della pasta esattamente come si fa quando si tira un risotto.
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Vi servono:
Tritate finemente e separatamente prezzemolo e salvia. Tagliate a pezzetti l’aglio. Mondate e fate a pezzi il pomodoro. Rosolate aglio e peperoncino con l’olio di oliva tenendo la padella inclinata, in modo che frigga meglio. Quando sarà croccante levatelo scolandolo e mettete nell’olio rimasto pomodori, salvia e metà prezzemolo, poi rimestate e spegnete. Cuocete la pasta con meno acqua e meno sale del solito. Dopo 5-6′ riaccendete la fiamma sotto la padella e scolateci la pasta che sarà cotta a metà. Conservate l’acqua della pentola e usatela aggiungendola col mestolo per finire la cottura, fino a quando non sarà ben al dente. Assaggiate e se necessario mettete a punto di sale. Aggiungete il formaggio e rimestate bene per farlo fondere, poi impiattate e servite con altro formaggio, un filo d’olio di oliva e spolverando col prezzemolo rimasto.
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SPAGHETTI CON FUNGHI COLTIVATI
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