SPAGHETTI CON RICOTTA E POMODORO – Ricetta di Piero Benigni – Delicati e buonissimi, si fanno facilmente in circa 20 minuti. Oltre che in famiglia, sono adatti per spaghettate tra amici o decise all’ultimo momento. Potete usare ogni formato di pasta, scegliendo quelli che prendono bene il condimento come le trenette, le penne, i paccheri, le casarecce e simili. Va bene anche la pasta all’uovo, sia fresca che secca. Vedete anche:

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione8 Minuti
Tempo di cottura12 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti per 2 persone

160 g spaghetti

125 g ricotta

2 cucchiai olio di oliva

8 foglie basilico

350 g pomodori

1 spicchio aglio

20 g parmigiano (o pecorino)

peperoncino (a piacere)

pepe (a piacere)

1 filo olio di oliva (per condire)

Per gli spaghetti con ricotta e pomodoro vi servono

Fornello

Pentola

Padella

Tagliere

Coltello

Forchettone di legno

Scolapasta

Bilancia

Potete usare ricotta vaccina, ovina o di bufala, ma eliminate il siero che l’accompagna. I pomodori devono essere buoni e maturi; se non ne avete o non è stagione usate 400 g di pelati o di passata. I pomodori freschi vanno spellati, mondati dai semi e strizzati per eliminare l’acqua di vegetazione, poi fatti a pezzi grandi. Se usate i pelati, fateli a pezzi grandi. Fate soffriggere l’aglio intero in 2 cucchiai di olio di oliva e appena prende colore aggiungete i pomodori e alcune foglie di basilico, peperoncino se volete.

Buttate la pasta poi cuocete a fuoco vivace i pomodori fino a che non saranno ridotti alla metà. Se rimanesse molta acqua di vegetazione, scolatela nella pentola della pasta, poi salate e togliete l’aglio. Spegnete e aspettate la pasta. Quando questa sarà ancora molto al dente, scolatela e passatela in padella. Accendete di nuovo e terminate la cottura rimestando, aiutandovi con un po’ dell’acqua di cottura se necessario.

Quando la pasta sarà al dente al punto giusto, aggiungete in padella la ricotta lasciandone un po’ per la decorazione finale. Spegnete la fiamma e rimestate bene per farla incorporare senza grumi. Servite con sopra un po’ di ricotta e parmigiano, poi condite con un filo di olio di oliva. Aggiungete del basilico e pepe se volete. Questo piatto si conserva 1 giorno in frigorifero. Prima di consumarlo va scaldato bene e bagnato con 2-3 cucchiai di acqua. Non consiglio di congelarlo.