TORTA DI MELE CAROTE E YOGURT

Consiglio la mela Golden. Lo yogurt può essere intero o magro a vostra scelta. Imburrate e infarinate una teglia rotonda da 24 cm di diametro oppure, se preferite il dolce un po’ più basso, usatene una da 26 cm. Pesate lo zucchero, le mandorle, la farina, l’olio e le carote mondate.
Se non usate farina di mandorle frullatele col robot mettendole nel contenitore con un cucchiaio di zucchero preso dai 180 g del dolce. Fatele finissime e mettetele da parte.
Caricate il robot con le carote  e frullatele lasciandole a pezzetti minuti. Contengono molta acqua di vegetazione, che è meglio togliere. Mettetele in un tovagliolo o canovaccio, tirate su i lembi, fateci una palla e torcendo e strizzando fate uscire più acqua che potete dalla trama del tessuto.
In una ciotola grande montate le uova con lo zucchero rimasto per circa 3’, fino a che il volume non sarà più o meno raddoppiato. Aggiungete la farina di mandorle, il lievito, la farina di grano setacciata, la scorza d’arancia, un pizzico di sale, una punta di cucchiaino di cannella, l’olio di semi e lo yogurt. Mischiate bene ancora con le fruste elettriche. Fate le mele a dadini minuti e aggiungetele nella ciotola insieme alle carote poi mischiate bene.
Versate l’impasto nella teglia e piazzate in forno statico a 180°, con calore sopra e sotto nella posizione sotto quella di metà altezza ma non del tutto in basso. Dopo 50’ fate la prova dello stecchino, che infilato in mezzo fino in fondo deve uscire ben secco. Abbassate la temperatura a 160-150°C e continuate la cottura ancora 15’ per asciugare il dolce dentro. Sfornate e aspettate 5’ poi mettete su una griglietta a fare l’acqua e freddarsi. Il dolce sarà al meglio dopo qualche ora. Servitelo spolverato di zucchero a velo.