PLUMCAKE CON RICOTTA E ARANCIA

Potete usare ricotta ovina o vaccina. Per avere il massimo della leggerezza il burro è sostituito dall’olio di mais o girasole, ma chi volesse impiegarlo ne usi 100 g e lo faccia ammorbidire bene prima di impiegarlo. Se la ricotta ha molto siero fatela scolare in un colapasta.
 
Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake da circa cm 25×11 al bordo interno, profondità di cm 5 e capacità di circa 1.200 ml.
 
Iniziate grattando nella ciotola in cui lavorerete la buccia di metà di un’arancia grande, poi spremete tutto il succo fino ad averne 90-100 g e tenetelo da parte. Nella ciotola montate per un minuto con le fruste elettriche zucchero, ricotta e un pizzico di sale. Sempre montando, aggiungete le uova una ad una facendole incorporare bene. Aggiungete poi la fecola di patate, l’olio di mais, il succo di arancia e la farina setacciata e mischiate per un altro minuto. Per ultimo aggiungete il lievito e lavorate per 2 minuti. Se necessario regolate la densità dell’impasto con piccole aggiunte di farina o acqua.
 
Versate l’impasto nello stampo e mettete in forno statico a 170-180°C con calore sopra e sotto, nella posizione sotto quella di metà in altezza ma non del tutto in basso. Cuocete per 35 o più minuti, fino a quando uno spiedino di legno o uno spaghetto, infilato fino in fondo nel centro del dolce, non uscirà perfettamente asciutto.