PLUMCAKE CON YOGURT E MELE SENZA BURRO – Ricetta di Piero Benigni – È un dolce semplice, buono, facile e adatto ad ogni momento della giornata: a colazione, dopo pasto, come merenda o spuntino. Si può portare al lavoro, a scuola, in gita o in viaggio. La mancanza del latte e del burro, sostituiti da yogurt e olio di semi lo rende leggero e digeribile, tanto che quasi si scioglie in bocca. Si fa con mele Golden, le più adatte nei dolci perché rilasciano poca acqua.

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura1 Ora
Porzioni6
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti per 6 persone

200 gzucchero
2uova
240 gfarina 00 (circa)
100 gfecola di patate (o maizena)
1 vasettoyogurt
50 golio di semi di mais
2mele Golden
12 glievito in polvere per dolci
scorza d’arancia (a piacere)
2 cucchiailiquore (a piacere)

Per il plumcake con yogurt e mele servono

Forno
Ciotola
Frusta elettrica
Leccapentole
Tagliere
Coltello
Bilancia
Teglia per plumcake da cm 26×11 circa
Grattugia

NOTE E VARIANTI : La presenza di fecola di patate o di maizena rende il dolce morbidissimo. Potete usare lo yogurt che preferite: magro o naturale, bianco o aromatizzato con frutta o altro. Ovviamente l’aroma si ritroverà in parte nel sapore del dolce finito. Se volete potete aromatizzare il dolce con 2 cucchiai di liquore come il Courvoisier o il Gran Marnier, ma si possono tranquillamente usare il rum, il brandy, la Strega e simili. Va bene anche il Vinsanto o un vino da dessert. Potete grattare nell’impasto la scorza di metà arancia. Se volete sentire meno la presenza della mela, fate il dolce usandone solo una: è buono in tutti e due i modi.

Montate uova e zucchero per circa 3 minuti, fino a che non avrete un impasto chiaro e spumoso. Aggiungete poi nell’ordine lo yogurt, l’olio di mais, la farina e la fecola passati dal setaccio, il lievito, la scorza grattata di mezza arancia e, se lo mettete, il liquore.
Farina e fecola vanno sempre passate dal setaccio e fatte cadere dall’alto: non perché abbiano impurità, ma perché in questo modo prendono aria e renderanno il dolce più soffice.
Mescolate intimamente fino ad avere un impasto perfettamente omogeneo. Tagliate le mele a dadini minuti e unitele all’impasto. Mescolate bene con un cucchiaio o col leccapentole. Versate l’impasto nella teglia ben imburrata e infarinata, poi mettete in forno statico a 170°, con calore sopra e sotto, nella posizione sotto la metà in altezza, la stessa delle crostate.
La cottura richiederà circa un’ora, perché le mele apportano molta umidità. In ogni caso dopo mezz’ora iniziate a sorvegliare, e se vedete che la superficie diventa troppo scura proteggetela con un foglio di alluminio che toglierete nell’ultima parte di cottura.
Fate tassativamente la prova cottura con uno spiedino o uno spaghetto infilato fino in fondo e un po’ inclinato nella parte centrale, che deve uscire ben secco. Ricordate che il plumcake ha spessore elevato e richiede tempo per cuocere nell’interno.
Quando la cottura è terminata sfornate e lasciate raffreddare 5 minuti prima di togliere dallo stampo, poi mettete 30 minuti sulla griglia a fare l’acqua.
Il dolce si conserva diversi giorni, 4 o 5, e non c’è bisogno di frigorifero. Può essere tranquillamente tenuto nel forno della cucina. Non consiglio di congelarlo. Prima di servirlo ci sta bene una spolverata di zucchero a velo.
NELLA FOTO IL DOLCE PERFETTAMENTE COTTO