SPAGHETTI CON TALLI DI AGLIONE E GUANCIALE

Tagliate il guanciale a fette di 7-8 mm di spessore, poi fatelo a tocchetti della stessa larghezza. Mettetelo in padella senza aggiungere olio e fatelo rosolare lasciandolo ben morbido. Toglietelo e mettetelo da parte. Buttate il grasso fuso.

Tritate gambi e scapi florali eliminando la tunica che li ricopre, poi metteteli in padella con 3 cucchiai di olio di oliva. Fateli rosolare dolcemente bagnando con poco vino bianco secco quando si asciugano troppo.

Dopo 15 minuti salate poco e versate 3 cucchiai di salsa di pomodoro. Continuate la cottura rimestando spesso e sempre bagnando col vino quando necessario. Aggiungete qualche fiore di finocchio selvatico secco ben tritato con le dita e del peperoncino a piacere.

Ci vorranno 30-40 minuti per avere i pezzetti di gambo teneri. Nell’ultima parte della cottura bagnate con acqua. Assaggiate e mettete a punto di sale, poi aspettate che la pasta sia pronta.

Quando gli spaghetti saranno ancora molto al dente scolateli e passateli in padella ma conservate un po’ dell’acqua di cottura. Aggiungete il guanciale messo da parte e terminate di cuocere rimestando o saltando, aiutandovi con un po’ di questa acqua. Servite senza indugio con parmigiano e pepe per chi vuole.

Questi spaghetti si conservano 2 giorni in frigo in un contenitore chiuso e si possono congelare, con una durata di 3 mesi nel freezer.