SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

Tritate il prezzemolo. Tenete in acqua i capperi per almeno 15 minuti, poi scolateli e se fossero di quelli grossi tritateli grossolanamente. Se le olive sono col nocciolo, eliminatelo, poi dividetele in due o tritatele grossolanamente o ancora lasciatele intere, a vostra scelta. Mettete al fuoco l’acqua per la pasta salandola poco, perché olive e acciughe ne contengono già. Nella padella dove cucinerete la pasta versate 2 cucchiai d’olio di oliva, fate scaldare e aggiungete gli spicchi d’aglio semplicemente spellati, le acciughe, metà del prezzemolo e il peperoncino, ricordando che il piatto deve essere piccante. Fate rosolare dolcemente poi aggiungete i pelati, schiacciateli con la forchetta e fate cuocere per 10 minuti a fuoco dolce rimestando spesso. Buttate la pasta. Aggiungete in padella il trito di olive e i capperi, continuate a cuocere e mettete a punto di sale. Quando la pasta sarà ancora molto al dente eliminate l’aglio e aggiungetela in padella conservando l’acqua della pentola. Terminate la cottura rimestando e spadellando, aiutandovi con piccole quantità di quest’acqua. Fate che il piatto sia morbido e cremoso, poi servite senza indugio spolverando col prezzemolo rimasto. Il piatto si gusta tradizionalmente senza formaggio. Si conserva 2 giorni in frigo e si può congelare, con una durata di 4 mesi nel freezer.