PENNE ALL’ARRABBIATA

PENNE ALL’ARRABBIATA – Ricetta di Piero Benigni – Saporito e appagante, questo piatto tipico della cucina romana e laziale oggi è così diffuso, sia nella cucina casalinga che nella ristorazione, che si può considerare appartenente con tutti gli onori a quella nazionale.

  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione5 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni2
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàTutte le stagioni

ingredienti per 2 persone

180 g penne rigate
400 g pomodori pelati
3 cucchiai olio di oliva
3 spicchi aglio
peperoncino (abbondante)
30 g pecorino romano

Per le penne all’arrabbiata vi servono

Fornello
Pentola
Tagliere
Coltello
Cucchiaio di legno
Bilancia

Secondo tradizione il piatto si fa con i pelati e col pecorino romano. L’aglio, abbondante, serve a dare il suo aroma ma suggerisco di toglierlo alla fine della cottura del pomodoro. Il peperoncino deve essere in quantità tale da rendere il piatto assai piccante, ma decidete voi quanto usarne. Se lo mettete a pezzetti, toglietelo insieme all’aglio.

Versate in padella l’olio di oliva, fatelo scaldare e aggiungete il peperoncino e gli spicchi d’aglio divisi a metà. Appena questi cominciano a sfrigolare e ad avere attorno delle bollicine, aggiungete i pelati. Sfateli a fuoco dolce schiacciandoli con la forchetta e rimestando, in modo che diventino una salsa omogenea senza grumi. Se preferite potete tritare prima i pelati sul tagliere. Dopo 10 minuti di cottura del pomodoro, buttate le penne nell’acqua bollente. Continuate a cuocere il pomodoro, che si deve restringere a circa la metà. Poco prima di scolare la pasta, togliete aglio e peperoncino e mettete a punto di sale. Quando le penne saranno ancora molto al dente scolatele e passatele in padella, conservando l’acqua della pentola che aggiunta in piccole quantità vi servirà a finire la cottura rimestando la pasta. Alla fine spegnete, spolverate col pecorino romano e servite senza indugio.

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