PASTA ALLA GRICIA – Ricetta di Piero Benigni – È un piatto buonissimo tipico della cucina romana e anche abruzzese, poco noto fuori da questo territorio. Si tratta di una amatriciana senza pomodoro, e si ritiene che ne sia il vero precursore. Ovviamente nessuna fonte in merito.
Il piatto è semplicissimo e si fa con pasta lunga o corta, guanciale e pecorino romano, aggiungendo peperoncino e spesso anche del pepe.
Saporito e al tempo stesso delicato, la sua bontà scaturisce tutta dalla qualità delle materie prime: usate quindi del buon guanciale e soprattutto un pecorino romano non stantio e non troppo salato. Se lo fosse, mischiateci del parmigiano per abbassarne la sapidità, come sarà meglio spiegato nella ricetta.

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

320 gspaghetti o penne
160 gguanciale (gota in Toscana)
80 gpecorino romano grattugiato al momento
q.b.peperoncino
q.b.pepe

Strumenti

PER LA PASTA ALLA GRICIA VI SERVIRANNO

Fornello
Pentola
Padella
Tagliere
Coltello
Cucchiaio di legno
Colino / Scolapasta

Preparazione

Sopra: buttata la pasta, si parte anche con il guanciale
Sopra: il guanciale deve rosolare bene.
Sopra: si scolano le penne al dente
Sopra: si finisce la cottura in padella aiutandosi con l’acqua della pasta
Sopra: quando la pasta è a punto, si spenge e si spolvera con il formaggio lasciandone un po’ per i piatti
PASTA ALLA GRICIA – Ricetta di Piero Benigni
Il piatto si fa sia con la pasta lunga che con quella corta: vanno bene spaghetti, tonnarelli, spaghetti alla chitarra, penne, rigatoni e altro ancora. Scegliete dunque quella che più vi piace usare.
Prendete del pecorino romano di qualità, non vecchio e non troppo salato, e grattatelo. Assaggiatelo e se fosse troppo salato, mischiatelo a del parmigiano, fino a usare un massimo di 120 g di pecorino e 40 di parmigiano.
Salate inoltre meno l’acqua della pasta e mettete la pentola al fuoco.
Prendete del guanciale fresco, saporito e dolce. In Toscana si chiama gota, ed è la stessa cosa. Tagliatelo a fette di circa 1 cm di spessore e poi a listarelle di mezzo cm di larghezza, come ben mostra la foto.
Quando l’acqua bolle, buttate la pasta e quando riprende il bollore, mettete al fuoco la padella con pochissimo olio e il guanciale, aggiungendo del peperoncino se volete.
Fatelo rosolare bene a fuoco dolce, stando attenti a non lo bruciare. Sarà pronto dopo 5 o 6 minuti: versate in padella poca acqua della pasta per frenarne la cottura.
Aspettate che la pasta sia ancora ben al dente e scolatela mettendola in padella. Terminate la cottura aiutandovi con un po’ d’acqua della pasta.
Quando sarà a punto, spengete e spolverate col pecorino, mischiando e saltando e bagnando con altra pochissima acqua della pasta per ottenere una crema dal formaggio. Conservate un po’ di pecorino per metterlo sui piatti.
Impiattate e servite con pepe a disposizione. Buon appetito!
N.B. – Se usate pasta all’uovo come i tonnarelli o simili, ricordate che cuoce prima e si scuoce anche, prima. Regolatevi quindi col tempo di cottura del guanciale!