SPAGHETTI CACIO E PEPE – Ricetta di Piero Benigni – Sono un classico della cucina romana, diventati ormai ben noti in tutta Italia. Si fanno facilmente, purché si seguano le semplici regole che illustro sotto.
La ricetta classica è con i tonnarelli, una pasta all’uovo tipica dell’Abruzzo molto simile agli spaghetti alla chitarra, ma il piatto si fa egualmente con gli spaghetti ed è di grande delicatezza e bontà.
Si usi tassativamente un pecorino romano di qualità, non troppo secco e non troppo salato. Se fosse troppo saporito, usatene 180 g e aggiungeteci 20 g di buon parmigiano. In ogni caso salate poco, pochissimo l’acqua della pasta.
Il pepe deve essere nero e va macinato al momento, piuttosto grosso, sul formaggio. Come quantità regolatevi voi, ma deve essere abbondante. Guardate la foto qui sotto.
N.B. – Le foto mostrano il piatto preparato per 2 persone, con ingredienti dimezzati.
Ingredienti
- 220 gpecorino romano (8 oz)
- 320 gspaghetti (11 oz)
- q.b.pepe nero (1/2 oz)
Strumenti
PER GLI SPAGHETTI CACIO E PEPE VI SERVIRANNO
- Fornello
- Pentola
- Grattugia
- Macinino
- Frusta a mano
- Mestolo
- Zuppiera
Preparazione
Si gratta il pecorino
Si macina il pepe sul formaggio
A metà cottura della pasta si versa un po’ di acqua della pentola
Si sbatte con la frusta per avere una crema liscia e senza grumi
Si scola la pasta e si butta nella ciotola, poi si mischia bene
SPAGHETTI CACIO E PEPE
Ricetta di Piero Benigni
Il piatto è semplicissimo. Mettete al fuoco l’acqua per la pasta e salatela pochissimo.
Mettete il formaggio nella ciotola in cui condirete la pasta, poi macinateci sopra il pepe, che non deve essere troppo fine.
La quantità del pepe deve essere abbondante, ma è ovviamente soggettiva e dipende molto anche dalla piccantezza della droga.
In ogni caso, che sia pepe nero, non troppo vecchio, e macinato al momento
Quando l’acqua bolle, buttate la pasta. A metà cottura prendete nella pentola un po’ di acqua e versatela sul formaggio.
Con la frusta a mano sbattete subito per ottenere una crema liscia e senza grumi.
Se necessario aggiungete poca acqua, quella necessaria perché sia ben fluida.
Scolate la pasta al dente lasciandola un po’ acquosa, poi passatela nella ciotola ma conservate un po’ d’acqua della pentola.
Mischiate subito molto bene per farle prendere il condimento, bagnando con poca acqua messa da parte se necessario.
Servite subito e buon appetito!
NOTA
L’uso della frusta per mischiare acqua e formaggio è necessario per un buon risultato: non usate uno strumento diverso.
LINK UTILI PER GLI SPAGHETTI CACIO E PEPE
https://blog.giallozafferano.it/pierobenigni/spaghetti-cacio-e-pepe/
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