SPAGHETTI ALLA CHECCA SUL ROGO – Ricetta di Ugo Tognazzi eseguita da Piero Benigni- Questo piatto, saporito e buonissimo, è del tutto particolare sia negli ingredienti che nell’esecuzione. Sapore e profumo vengono dal pomodoro e dalle tante erbe aromatiche usate a freddo, che solo alla fine sono scottate con l’olio bollente. Il risultato è veramente accattivante e conquista chi lo assaggia per la prima volta.
Gli spaghetti alla Checca, forse la padrona di una trattoria, erano un piatto tipicamente romano degli anni ’60, cucinato completamente a freddo. Tognazzi, che era anche un gastronomo e cuoco di tutto rispetto, nel 1974 uscì con questa variante della ricetta nel suo libro “L’ Abbuffone” versando, proprio sulla tavola, dell’olio bollente sulla pasta con sopra tutti i condimenti crudi. Sarà stata la scenografia e lo sfrigolio dell’olio che ricorda il crepitio di un fuoco, sarà stato il sapore che ne uscì migliorato e sarà stato anche il nome fantasioso, ma il piatto riscosse un immediato successo che dura ancora oggi. Vediamo come si prepara.
Ingredienti per 2 persone
- 160 gspaghetti
- 300 gpomodoro (ben maturo)
- 5 fogliebasilico
- 2 fogliesalvia
- 1 ciuffoprezzemolo
- 1 ramettorosmarino
- 1/2 fogliaalloro
- 1 spicchioaglio
- q.b.peperoncino piccante
- q.b.origano secco
- 5 cucchiaiolio di oliva
- q.b.sale
Per gli spaghetti alla Checca sul rogo vi servono
- Fornello
- Pentola
- Scolapasta
- Tagliere
- Coltello
- Forchettone di legno
- Terrina per condire la pasta
- Tegamino per scaldare l’olio
Tritate molto finemente tutti gli aromi.
Fate a pezzi non troppo piccoli il pomodoro e mettetelo in un colapasta. Conditelo con un paio di pizzichi di sale e origano secco. Lasciatelo a scolare per almeno 15 minuti, meglio 30.
Mettete l’acqua per la pasta e quando bolle buttate gli spaghetti. Cinque minuti prima che siano pronti mettete sul fuoco il tegamino con l’olio e fate che bolla quando sono cotti gli spaghetti. Scolateli al dente, passateli nell’insalatiera, cospargeteli con gli odori tritati e mettete sopra il pomodoro. Portate in tavola, perché è qui che il rito si compie e versate l’olio bollente in modo che tutti ne godano lo sfrigolio. Rimestate bene e servite subito. Nel piatto non si mette formaggio. Per la sua caratteristica non ha senso conservare questo piatto in frigo, tanto meno congelarlo.
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