SPAGHETTI RISOTTATI AL LIMONE – Ricetta di Piero Benigni – Cremosi, delicati e buonissimi, si fanno in 25 minuti e conquistano tutti col loro profumo.
Ingredienti per 2 persone
Vi servono
Grattugiate e spremete un cucchiaio di succo di metà del limone. Tagliate sottile la scorza dell’altra metà e fatela a julienne finissima. Rosolate l’aglio nell’olio e appena si colora spegnete e unite burro, limone grattugiato e peperoncino a piacere. Mischiate molto bene. Mettete a cuocere la pasta con meno acqua e meno sale del solito. A 3/4 della cottura, cioè dopo 7′, scolatela in padella e versate un mestolo d’acqua della pentola. Finite di cuocere su un fornello grande rimestando di continuo. Dopo 1′ unite il succo di limone. Rimestate in tondo per far uscire l’amido e versate l’acqua della pentola a goccetti fino a che la pasta non sarà a punto. Regolate di sale e servite spolverando col parmigiano e con poco prezzemolo se intendete metterlo. Il piatto va mangiato appena pronto e non ha senso il conservarlo.
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