RISOTTO CON CAVOLFIORE E GORGONZOLA – Ricetta di Piero Benigni – Questo risotto di mia creazione è buono, delicato e facile anche per i meno esperti in cucina. Il cavolfiore viene cotto direttamente nella casseruola con la cipolla, semplificando in questo modo la ricetta. Il risultato finale è un risotto insolito, gustoso, in cui gli ingredienti si fondono in un sapore coinvolgente.
Il poco prosciutto ci sta molto bene, ma se volete fare un piatto vegetariano potete benissimo ometterlo.
Ingredienti
- 350 gcavolfiore mondato a cimette
- 1cipolla piccola
- 40 gprosciutto cotto
- 30 gburro
- 40 ggorgonzola dolce
- 20 gparmigiano grattato
- 320 griso Carnaroli
- 2litri brodo vegetale
- 1 bicchierevino bianco secco
Per il risotto con cavolfiore e gorgonzola vi serviranno
- Fornello
- 2 Casseruole
- Tagliere
- Coltello
- Cucchiaio di legno
Ricetta di Piero Benigni
Consiglio a chi non è tanto sicuro coi risotti di cliccare sul link COME SI FA IL RISOTTO in fondo a questa pagina, tra i LINK UTILI. Nella ricetta che appare si spiega minutamente come procedere. La cottura del riso si valuta masticando alcuni chicchi con gli incisivi per sentirne l’anima, che deve essere presente e sensibile. Consiglio il riso Carnaroli, che cuoce in circa 18 minuti.
PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI
Mondate il cavolfiore e fatelo a cimette, lavatelo, fatelo scolare bene e infine tritatelo minutamente come si vede nella foto. La quantità deve essere abbastanza precisa, circa 350 g pronto da cuocere e non di più. Tritate la cipolla, che deve essere piccola. Tritate il prosciutto cotto a striscioline minute. Mettete a rosolare la cipolla con 2 cucchiai d’olio, poi dopo qualche minuto aggiungete il cavolfiore. Bagnate con poco vino bianco e fate andare a fuoco dolce.
Questa cottura durerà circa 15′, fino a che il cavolfiore non sarà abbastanza tenero: si ricordi infatti che cuocerà ancora una ventina di minuti col riso e alla fine sarà perfetto. Mentre cipolla e cavolfiore cuociono, preparate 2 litri di brodo vegetale, anche con dadi o granulare, controllando che sia perfettamente salato.
Mettete il brodo al fuoco e fate che sia a bollore quando inizierete a tirare il risotto. Preparate anche il burro, il parmigiano grattato e il gorgonzola, pesando se possibile le quantità. Continuate a cuocere, rimestando spesso e tenendo il cavolo sempre bagnato con opportune piccole aggiunte di acqua calda.
Consiglio a chi non è tanto sicuro coi risotti di cliccare sul link COME SI FA IL RISOTTO in fondo a questa pagina, tra i LINK UTILI. Nella ricetta che appare si spiega minutamente come procedere. La cottura del riso si valuta masticando alcuni chicchi con gli incisivi per sentirne l’anima, che deve essere presente e sensibile. Consiglio il riso Carnaroli, che cuoce in circa 18 minuti.
PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI
Mondate il cavolfiore e fatelo a cimette, lavatelo, fatelo scolare bene e infine tritatelo minutamente come si vede nella foto. La quantità deve essere abbastanza precisa, circa 350 g pronto da cuocere e non di più. Tritate la cipolla, che deve essere piccola. Tritate il prosciutto cotto a striscioline minute. Mettete a rosolare la cipolla con 2 cucchiai d’olio, poi dopo qualche minuto aggiungete il cavolfiore. Bagnate con poco vino bianco e fate andare a fuoco dolce.
Questa cottura durerà circa 15′, fino a che il cavolfiore non sarà abbastanza tenero: si ricordi infatti che cuocerà ancora una ventina di minuti col riso e alla fine sarà perfetto. Mentre cipolla e cavolfiore cuociono, preparate 2 litri di brodo vegetale, anche con dadi o granulare, controllando che sia perfettamente salato.
Mettete il brodo al fuoco e fate che sia a bollore quando inizierete a tirare il risotto. Preparate anche il burro, il parmigiano grattato e il gorgonzola, pesando se possibile le quantità. Continuate a cuocere, rimestando spesso e tenendo il cavolo sempre bagnato con opportune piccole aggiunte di acqua calda.
Il cavolfiore tritato
Cottura del cavolfiore e della cipolla
Si comincia a tirare il risotto
L’aggiunta finale di burro e formaggi
COTTURA
Quando il cavolfiore sarà a punto, aggiungete nel tegame il riso, alzate la fiamma e cominciate la “tostatura”, rimestando quasi di continuo per circa 3 minuti. Il riso prenderà un aspetto madreperlaceo e si attaccherà un po’ al fondo. Bagnate con un bicchiere di vino bianco secco e rimestate fino a che il vino non sarà evaporato del tutto.
Bagnate con due mestoli di brodo bollente, aggiustate la fiamma in modo da avere una dolce ebollizione e rimestate frequentemente. Quando il brodo versato sarà stato tutto assorbito, mettetene un altro mestolo e proseguite così. Rimestate e aggiungete nuovo brodo, un mestolo per volta, solo quando quello versato in precedenza sarà stato assorbito del tutto.
Dopo 15 ‘ da quando avrete versato il primo brodo, aggiungete il prosciutto cotto e cominciate ad assaggiare il riso. Quando sarà a punto, giustamente al dente, lasciatelo leggermente brodoso, spengete il fuoco e aggiungete formaggi e burro. Rimestate bene per farli sciogliere, poi coprite e aspettate 3 minuti.
Prima di servire controllate che il risotto sia sempre abbastanza fluido o “all’onda”, come si suol dire. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo per avere la giusta cremosità. Servite con pepe e altro formaggio a disposizione. Buon appetito!
N. B. – Questo risotto si conserva due giorni in frigorifero, tenuto in un recipiente chiuso. Si può congelare e conservare per 2 mesi.
Quando il cavolfiore sarà a punto, aggiungete nel tegame il riso, alzate la fiamma e cominciate la “tostatura”, rimestando quasi di continuo per circa 3 minuti. Il riso prenderà un aspetto madreperlaceo e si attaccherà un po’ al fondo. Bagnate con un bicchiere di vino bianco secco e rimestate fino a che il vino non sarà evaporato del tutto.
Bagnate con due mestoli di brodo bollente, aggiustate la fiamma in modo da avere una dolce ebollizione e rimestate frequentemente. Quando il brodo versato sarà stato tutto assorbito, mettetene un altro mestolo e proseguite così. Rimestate e aggiungete nuovo brodo, un mestolo per volta, solo quando quello versato in precedenza sarà stato assorbito del tutto.
Dopo 15 ‘ da quando avrete versato il primo brodo, aggiungete il prosciutto cotto e cominciate ad assaggiare il riso. Quando sarà a punto, giustamente al dente, lasciatelo leggermente brodoso, spengete il fuoco e aggiungete formaggi e burro. Rimestate bene per farli sciogliere, poi coprite e aspettate 3 minuti.
Prima di servire controllate che il risotto sia sempre abbastanza fluido o “all’onda”, come si suol dire. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo per avere la giusta cremosità. Servite con pepe e altro formaggio a disposizione. Buon appetito!
N. B. – Questo risotto si conserva due giorni in frigorifero, tenuto in un recipiente chiuso. Si può congelare e conservare per 2 mesi.
Link utili per il risotto con cavolfiore e gorgonzola
https://blog.giallozafferano.it/pierobenigni/risotto-con-cavolfiore-e-gorgonzola/
https://blog.giallozafferano.it/pierobenigni/come-si-fa-il-risotto/