PENNE CON POMODORI STUFATI

Potete usare pomodori di ogni varietà purché buoni, succosi e ben maturi ma non sfatti. Suggerisco i San Marzano. I capperi possono essere sotto sale o sotto aceto. Il piatto è adatto sia alla pasta corta che a quella lunga. Se volete potete tostare il pangrattato in una padellina con qualche goccia d’olio.
Pelate i pomodori e tagliateli a rotelle di 8-10 mm di spessore. Tritate l’aglio e separatamente il prezzemolo. Lavate e asciugate i capperi. Mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta normalmente salata. Mettete in padella 4 cucchiai d’olio di oliva, scaldatelo, aggiungete l’aglio e fatelo soffriggere dolcemente. Dopo qualche minuto aggiungete il peperoncino e metà del prezzemolo tritato. In foto vedete la padella inclinata in modo che l’aglio frigga meglio. Spargete l’aglio sulla padella e metteteci sopra le fette di pomodoro in un solo strato. Versate anche la salsa di pomodoro che darà corpo al sugo. Salate poco e pepate il pomodoro, spolverateci sopra il pangrattato, condite con origano e qualche foglia di basilico tritato con le mani, aggiungete olive nere e capperi. Piazzate la padella su fuoco dolce, coprite completamente e fate stufare senza mai mischiare fino a che i pomodori non saranno ben teneri ma non sfatti. Ci vorranno da 5 a 10 minuti. Spegnete e aspettate che sia pronta la pasta. Scolatela molto al dente e aggiungetela in padella conservando l’acqua di cottura. Riaccendete a fiamma alta e finite la cottura aggiungendo l’acqua della pentola a goccetti e rimestando quasi di continuo per farla insaporire bene. Alla fine assaggiate e mettete a punto di sale. Servite con altro origano, prezzemolo, basilico, parmigiano o pecorino grattati e pepe se volete. Per le sue caratteristiche di freschezza e profumo il piatto va consumato appena pronto e non ha senso il conservarlo in frigo e nel freezer.
NOTA – Il piatto si può preparare anche in forno. Prendete una pirofila grande e preparate pomodori e condimento come spiegato. Mettete in forno a 180° e fate stufare i pomodori. Levate la pirofila, aggiungete la pasta scolata al dente, rimestate per amalgamarla al condimento e portate in tavola.