PASTA CON CREMA DI CARCIOFI GORGONZOLA E PISTACCHI

Mondate i carciofi, spuntateli, fateli in 4 spicchi, eliminate il fieno interno se presente, fateli a fettine e buttatele in una ciotola con acqua acidulata col succo del limone. Pelate 5 cm dei gambi sotto l’attaccatura, fateli a fettine e aggiungeteli nella ciotola. In una padella capace rosolate con 1 cucchiaio di olio d’oliva l’aglio tritato e appena accenna a prendere colore unite le fettine di carciofo prese con la schiumatola senza lavarle. Il poco limone che portano aumenterà il profumo del piatto finito. Bagnate col vino e cuocete per circa 20 minuti a fuoco dolce coperti quasi del tutto. Ogni tanto rimestate e se vedete che si asciugano troppo aggiungete poca acqua. Nel frattempo pesate e tenete pronti burro e formaggi, poi tritate i pistacchi a granella, battendoli col pestacarne dentro un sacchetto da surgelati ed eliminate le pellicine. Quando i carciofi saranno teneri spegnete e frullatene a crema la maggior parte direttamente in padella, lasciando qualche pezzettino o qualche fogliolina interi. Se necessario per frullarli aggiungete un po’ d’acqua. Mettete la crema a punto di sale e aspettate la pasta. Scolatela in padella ben al dente e conservate l’acqua della pentola. Unite la granella di pistacchi togliendone un po’ per guarnire i piatti alla fine. Rimestate e spadellate aggiungendo l’acqua della pentola a goccetti e quando la pasta sarà a punto spegnete e mettete formaggi e burro. Rimestate per fonderli e fate il condimento molto cremoso con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servite con sopra la granella restante, altro parmigiano e pepe a piacere.