RISOTTO AL PROSECCO E GORGONZOLA – Ricetta di Piero Benigni – Questo è un risotto buono, delicato e cremoso, da degustare accompagnandolo proprio col vino che lo ha tenuto a battesimo. Il gorgonzola presente ne esalta il profumo e ne fa un piatto di gran classe. Vediamo come si prepara.

- DifficoltàBassa
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 320 griso Carnaroli
- 2scalogni
- 300 mlprosecco
- 30 gparmigiano grattato
- 30 gburro
- 30 ggorgonzola dolce
- 1 lbrodo vegetale
Strumenti
PER IL RISOTTO AL PROSECCO E GORGONZOLA VI SERVIRANNO
- Fornello
- 2 Casseruole
- Tagliere
- Coltello
- Cucchiaio di legno
Preparazione
Sopra: lo scalogno tritato che soffrigge nell’olio
Sopra: la tostatura del riso
Sopra: quando il riso è tostato si sfuma col prosecco
Sopra: poi si tira il risotto col brodo come usuale
Sopra: ma l’ultima bagnatura si fa ancora col prosecco
Sopra: infine si aggiungono i formaggi e il burro, si mischia e si fa mantecare per 3 minuti coperto.
RISOTTO AL PROSECCO E GORGONZOLA
Ricetta di Piero Benigni
Consiglio, a chi non è tanto sicuro coi risotti, di cliccare sul link COME SI FA IL RISOTTO in fondo a questa pagina, tra i LINK UTILI. Nella ricetta che appare si spiega minutamente come procedere.
La cottura del riso si valuta masticando alcuni chicchi con gli incisivi per sentirne l’anima, che deve essere presente e sensibile. Consiglio il riso Carnaroli, che cuoce in circa 18 minuti.
PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI
Per prima cosa preparate 1 litro di brodo vegetale, anche con dadi o granulare, e controllate che sia perfettamente salato. Preparate il burro, il parmigiano grattato e il gorgonzola pesandone la quantità. Tritate gli scalogni. Mettete il brodo al fuoco e fate in modo di averlo a bollore quando inizierete a tirare il risotto.
Mettete a rosolare a fuoco dolce lo scalogno con 2 cucchiai di olio di oliva. Rimestate frequentemente e state attenti che non si bruci, cosa che lo scalogno adora. Fate cuocere per 15 minuti, poi aggiungete nel tegame il riso, alzate la fiamma e cominciate la “tostatura”, rimestando quasi di continuo per circa 3 minuti. Il riso prenderà un aspetto madreperlaceo e si attaccherà un po’ al fondo.
Bagnate con un bicchiere da 150 ml di prosecco e iniziate così a tirare il risotto. Rimestate fino a che il vino non sarà evaporato del tutto, poi bagnate con un paio di mestoli di brodo bollente, coprendo a filo il riso. Regolate la fiamma in modo da avere una dolce ebollizione e rimestate frequentemente.
Quando il brodo versato sarà stato tutto assorbito, mettetene un altro mestolo e proseguite così. Rimestate e aggiungete nuovo brodo, un mestolo per volta, solo quando quello versato in precedenza sarà stato assorbito del tutto.
Dopo 10 minuti dalla aggiunta del primo brodo cominciate ad assaggiare e quando sentirete che il riso è ancora molto al dente, fate l’ultima bagnatura non col brodo ma con un altro bicchiere da 150 ml di prosecco. Terminate la cottura aiutandovi se necessario con qualche altro goccetto di brodo.
Quando il riso sarà a punto, giustamente al dente, spengete il fuoco e aggiungete formaggi e burro. Rimestate bene per farli sciogliere, poi coprite e aspettate 3 minuti. Prima di servire controllate che il risotto sia abbastanza fluido o “all’onda”, come si suol dire. Se necessario aggiungete un cucchiaio o due di brodo per avere la giusta cremosità. Impiattate e servite con pepe e altro formaggio a disposizione.
Buon appetito!
NOTE FINALI
– Le quantità di parmigiano, burro e gorgonzola sembrano scarse, ma sono calibrate perché sapore e aroma del prosecco non ne vengano coperti. Pesatele e non mettetene di più.
– Questo risotto si conserva due giorni in frigorifero, tenuto in un recipiente chiuso. Si può congelare e conservare per 2 mesi.
LINK UTILI PER IL RISOTTO AL PROSECCO E GORGONZOLA
https://blog.giallozafferano.it/pierobenigni/risotto-al-prosecco-e-gorgonzola/
https://blog.giallozafferano.it/pierobenigni/come-si-fa-il-risotto/
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