RISOTTO AL PROSECCO E GORGONZOLA

RISOTTO AL PROSECCO E GORGONZOLA

Ricetta di Piero Benigni

Consiglio, a chi non è tanto sicuro coi risotti, di cliccare sul link COME SI FA IL RISOTTO in fondo a questa pagina, tra i LINK UTILI. Nella ricetta che appare si spiega minutamente come procedere.

La cottura del riso si valuta masticando alcuni chicchi con gli incisivi per sentirne l’anima, che deve essere presente e sensibile. Consiglio il riso Carnaroli, che cuoce in circa 18 minuti.

PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI

Per prima cosa preparate 1 litro di brodo vegetale, anche con dadi o granulare, e controllate che sia perfettamente salato. Preparate il burro, il parmigiano grattato e il gorgonzola pesandone la quantità. Tritate gli scalogni. Mettete il brodo al fuoco e fate in modo di averlo a bollore quando inizierete a tirare il risotto.

Mettete a rosolare a fuoco dolce lo scalogno con 2 cucchiai di olio di oliva. Rimestate frequentemente e state attenti che non si bruci, cosa che lo scalogno adora. Fate cuocere per 15 minuti, poi aggiungete nel tegame il riso, alzate la fiamma e cominciate la “tostatura”, rimestando quasi di continuo per circa 3 minuti. Il riso prenderà un aspetto madreperlaceo e si attaccherà un po’ al fondo.

Bagnate con un bicchiere da 150 ml di prosecco e iniziate così a tirare il risotto. Rimestate fino a che il vino non sarà evaporato del tutto, poi bagnate con un paio di mestoli di brodo bollente, coprendo a filo il riso. Regolate la fiamma in modo da avere una dolce ebollizione e rimestate frequentemente.

Quando il brodo versato sarà stato tutto assorbito, mettetene un altro mestolo e proseguite così. Rimestate e aggiungete nuovo brodo, un mestolo per volta, solo quando quello versato in precedenza sarà stato assorbito del tutto.

Dopo 10 minuti dalla aggiunta del primo brodo cominciate ad assaggiare e quando sentirete che il riso è ancora molto al dente, fate l’ultima bagnatura non col brodo ma con un altro bicchiere da 150 ml di prosecco. Terminate la cottura aiutandovi se necessario con qualche altro goccetto di brodo.

Quando il riso sarà a punto, giustamente al dente, spengete il fuoco e aggiungete formaggi e burro. Rimestate bene per farli sciogliere, poi coprite e aspettate 3 minuti. Prima di servire controllate che il risotto sia abbastanza fluido o “all’onda”, come si suol dire. Se necessario aggiungete un cucchiaio o due di brodo per avere la giusta cremosità. Impiattate e servite con pepe e altro formaggio a disposizione.

Buon appetito!

NOTE FINALI

– Le quantità di parmigiano, burro e gorgonzola sembrano scarse, ma sono calibrate perché sapore e aroma del prosecco non ne vengano coperti. Pesatele e non mettetene di più.

– Questo risotto si conserva due giorni in frigorifero, tenuto in un recipiente chiuso. Si può congelare e conservare per 2 mesi.