PACCHERI CON ZUCCA CREMA DI PATATE E PISTACCHI

RICETTA DI PIERO BENIGNI

Questi paccheri sono un piatto sfizioso e davvero buono che si fa facilmente: l’unica cosa che raccomando è di osservare le quantità date e di seguire il procedimento. Iniziate mettendo a lessare la patata in acqua fredda salata come quella della pasta. Tritate lo scalogno e mettetelo a soffriggere in padella a fuoco dolce con 3 cucchiai di olio di oliva. Sorvegliatelo e rimestatelo spesso, perché adora bruciarsi. Mentre la patata cuoce mondate la zucca e tagliatela a dadini di circa 1 cm di lato. Tritate il prezzemolo e il prosciutto cotto. Grattate il formaggio. Se non usate la granella pronta, tritate i pistacchi col robot da cucina oppure col batticarne, dopo averli messi dentro un sacchetto da surgelati.

Dopo circa 15 minuti lo scalogno sarà diventato tenero e trasparente. Aggiungete in padella la zucca col rametto di rosmarino intero e metà del prezzemolo tritato. Alzate il fuoco, bagnate con poca acqua e proseguite la cottura, bagnando ancora quando necessario. Quando la patata sarà cotta, sfatela con la forchetta o col passapatate e aggiungetela in padella. Rimestate per farla diventare una crema, aggiungendo ancora poca acqua. Quando la zucca sarà quasi cotta, tenera e con i dadini che iniziano ad arrotondarsi, aggiungete la passata di pomodoro, il prosciutto cotto e 3/4 della granella di pistacchi.

Togliete il rametto di rosmarino. Mettete a punto di sale, tenete il condimento ben fluido e aspettate che la zucca sia pronta per aggiungere i paccheri scolati al dente. Terminate la cottura in padella, rimestando e saltandoli. Quando saranno pronti, mi raccomando ben fluidi, spengete il fuoco e aggiungete il formaggio grattato, rimestate per farlo fondere e servite senza indugio, spolverando sui piatti altro prezzemolo, un pizzico di granella di pistacchi e un po’ di formaggio. Ci sta bene anche del pepe.

Buon appetito!