VELLUTATA DI PISELLI

Preparate il brodo vegetale che deve essere perfettamente salato. Fate la patata a pezzetti. Tritate la cipolla e mettetela a rosolare in casseruola con 1 cucchiaio di olio di oliva. Dopo 15 minuti aggiungete la patata e i piselli mondati. Se usate di quelli surgelati, metteteli come escono dal freezer. Coprite a filo col brodo, fate prendere l’ebollizione e regolate la fiamma in modo che prosegua blandamente a tegame coperto quasi del tutto, col brodo che sobbolle dolcemente. Ogni tanto rimestate. Nel frattempo friggete con pochissimo olio di oliva un po’ di pane fatto a dadini o bastoncini. Dopo circa 20 minuti assaggiate: dovrebbero essere teneri sia i piselli che i pezzetti di patata. Spegnete e frullate direttamente in casseruola col frullatore a immersione fino a che non avrete una crema omogenea. Controllate di sale, grattate un’ombra di noce moscata e valutate se la consistenza del piatto vi piace, altrimenti tenete ancora un po’ sul fuoco la casseruola per farlo addensare oppure aggiungete qualche cucchiaio di brodo o acqua per diluirlo, tenendo presente che si addenserà comunque quando la temperatura calerà a quella in cui lo servirete. In genere non si mette formaggio ma spesso si aggiunge del pepe o un po’ di paprika. Servite con filo d’olio di oliva e col pane che avete preparato. Si conserva 3 giorni in frigorifero in un recipiente chiuso. Potete congelarla e dura 3 mesi nel freezer.