VELLUTATA DI SPINACI

Ricetta di Piero Benigni

La preparazione di questo piatto è facile, semplice e con risultato garantito. Le quantità indicate vi daranno 2 buone scodelle. Potrete usare 300 g di spinaci crudi già mondati oppure 250 g se sono già cotti ben strizzati, oppure sempre 250 g di quelli surgelati. Se usate quelli crudi iniziate col mondarli eliminando la parte dura del gambo e le foglie sciupate o macchiate. Metteteli a bagno in acqua per 5 minuti muovendoli spesso, poi sciacquateli bene sotto l’acqua corrente dopo averli messi in uno scolapasta, perché hanno sempre dei residui terrosi. Strizzateli con le mani e tritateli sommariamente sul tagliere, poi metteteli da parte.

Mentre gli spinaci sono a bagno tritate lo scalogno, che deve essere grande, e mettetelo a soffriggere a fuoco dolcissimo nella casseruola con 2 cucchiai di olio di oliva o, se preferite, 20 g di burro. Sorvegliatelo e rimestatelo spesso, perché adora bruciarsi. Preparate anche il brodo vegetale, che deve essere 500 ml o grammi. Pelate la patata e fatela a tocchetti minuti, poi aggiungetela allo scalogno nella casseruola. Bagnate con poco brodo, coprite e fate andare per circa 15 minuti, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo se il fondo dovesse asciugarsi.

Quando i pezzetti di patata si faranno infilzare bene dalla forchetta aggiungete gli spinaci tritati, bagnate con buona parte del brodo restante, alzate la fiamma e fate cuocere per quei pochissimi minuti che impiegheranno gli spinaci a cuocersi. A questo punto non vi resta che frullare col pimer a immersione, cosa che potete fare direttamente nella casseruola a fuoco spento, fino a che non avrete una crema omogenea. Se invece usate spinaci già cotti, aggiungeteli quando la patata sarà a punto, fateli scaldare bene e frullateli. Se usate di quelli surgelati, metteteli come escono dal freezer 5 minuti dopo l’aggiunta delle patate in casseruola, bagnate con poco brodo per facilitarne il decongelamento e frullate quando la patata sarà a punto.


Mettete a punto di sale e valutate se la densità della vellutata è come piace a voi, ma tenete presente che si addenserà quando si raffredderà fino alla temperatura a cui la servirete. In ogni caso, se fosse troppo densa aggiungete del brodo o altra acqua calda, mentre se fosse troppo fluida tenetela un po’ sul fuoco perché si restringa. Non sono necessarie aggiunte di panna o altro: è squisita così, nella sua semplicità. Se invece volete metterne, usatene una di qualità, cioè quella fresca da montare. Per 2 persone ne basteranno 20 o 30 grammi.

Potrete servire la vostra vellutata calda o tiepida, con un bel “C” di olio buono come vedete nella foto. Ci si accompagnano bene dei dadini di pane tostato o fritto in pochissimo olio. Molti, me compreso, mettono del pepe sopra.

Buon appetito!