RISOTTO CON I FINFERLI

Rosolate per 10′ con l’olio la cipolla finemente tritata. Aggiungete il riso, alzate la fiamma e tostatelo rimestando per 3′. Versate il vino e fatelo sfumare e assorbire del tutto. Mettete un mestolo di brodo bollente e iniziate a tirare il risotto, rimestando spesso per tutta la cottura. Regolate i fornelli in modo che sia il risotto che il brodo sobbollano. Quando il brodo sarà stato tutto assorbito versatene un altro mestolo e continuate così, versando un nuovo mestolo di brodo solo quando quello messo in precedenza sarà stato assorbito del tutto. Dopo 15′ da quando avete versato il primo brodo unite i funghi trifolati e continuate. Quando il riso sarà ancora al dente spegnete e unite burro e formaggio. Rimestate per farli sciogliere, coprite e fate mantecare 3′. Scoprite e regolate la cremosità aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo, poi servite spolverando con prezzemolo e altro parmigiano. Si conserva 2 giorni in frigo in un recipiente chiuso o protetto con pellicola alimentare. Si può congelare e dura 4 mesi nel freezer.