PASTA CON I FUNGHI PRUGNOLI – Ricetta di Piero Benigni – Questo piatto profumato e buonissimo è di assoluta eccellenza. I prugnoli, chiamati anche spinaroli o maggenghi, sono ritenuti da molti, me compreso, i migliori funghi in assoluto, alla pari del tartufo bianco. Si abbinano perfettamente alle tagliatelle all’uovo o agli spaghetti. La cottura è molto breve, dell’ordine di 2-3 minuti. Crescono a gruppi tra aprile e maggio nei boschi, nei prati o lungo le strade di campagna. Hanno leggero sapore di lievito e profumo fortissimo.
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PULIZIA E CONSERVAZIONE
I funghi non vanno mai lavati. Puliteli con coltellino, carta da cucina o canovaccio inumidito e pennello, poi tritateli minutamente. Si conservano bene nel freezer e suggerisco di preparare dei sacchetti con dosi già pronte, cioè per 2 persone (25 g) o per 4 persone (50 g).
Ingredienti per 2 persone
Vi serviranno
Tritate separatamente aglio e prezzemolo. Se i prugnoli sono freschi, tritatene la terza parte finissimamente. Buttate la pasta e dopo 3’ mettete in padella 2 cucchiai di olio, fatelo scaldare e aggiungete l’aglio. Dopo 1’ mettete metà prezzemolo e dopo ancora 1’ i prugnoli, ma non quelli tritati finissimi. Salateli poco e cuoceteli dolcemente per 2’, 3 al massimo, non di più, poi aggiungete la pasta al dente. Se questa fosse un po’ indietro, spegnete e aspettate che sia pronta. Una volta messa in padella, bagnate con 2-3 cucchiai di acqua della pasta e rimestate per amalgamarla al condimento. Impiattate e decorate col prezzemolo rimasto e con i funghi tritati finissimi, come fossero formaggio. Se quelli che usate sono congelati, metteteli in padella come escono dal freezer e fateli decongelare a fuoco dolce. Ci metteranno di più ad essere pronti, regolatevi con la cottura della pasta. Ovviamente non potrete mettere quelli crudi sul piatto finito.
Link della pasta con i funghi prugnoli + altri utili
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