CECINA O FARINATA

Mischiate con la frusta acqua e farina, poi togliete con la schiumarola o con un colino la schiuma che si forma. Fate riposare per almeno 3 ore. Ogni ora mischiate di nuovo e togliete sempre la schiuma. Mettete nel forno una teglia antiaderente da 30 cm nella seconda posizione dal basso. Fate scaldare a 250°, statico e calore sopra e sotto. Nel frattempo aggiungete all’impasto il sale e l’olio di oliva. Mischiate e togliete la schiuma se se ne formasse ancora. Quando il forno sarà in temperatura levate la  teglia e oliatela con 2 cucchiai d’olio. Mischiate l’impasto e versatelo facendolo cadere sopra un cucchiaio. Se volete spolverate con un ciuffo di rosmarino triturato. Piazzate di nuovo in forno e cuocete per 20-30′ fino a doratura della superficie. La cecina deve essere morbida ma ben cotta all’interno. Se necessario staccate la cecina dalla teglia con una paletta da cucina e passatela su un piatto grande. Spolveratela di pepe, tagliatela a pezzi e gustatela calda o tiepida così com’è, con affettati o dentro una focaccia. Se fosse fredda scaldatela prima in padella, è sempre buonissima. Si conserva 2 giorni in frigo in un contenitore chiuso.