CACCIUCCO DI CECI – Ricetta di Piero Benigni – Zuppa popolare toscana fatta con ceci, bietole e pomodoro, servita calda con fette di pane tostato. Il termine cacciucco nella parlata toscana ha anche il significato di mistura o guazzabuglio, come in questo caso. A scanso di equivoci, il cacciucco di ceci non è da confondere col cacciucco livornese, che è una zuppa di pesce. Questo è un piatto tutto verdure, perfettamente vegano.
Ingredienti per 4 persone
Vi servono
Se usate bietola cruda lavatela bene, mondatela e tagliatela a striscioline. Potete usare 250 g di quella surgelata mettendola come esce dal freezer, oppure 250 g già cotta ben strizzata. Tostate il pane. Tritate l’aglio e la cipolla e fateli soffriggere con 3 cucchiai di olio di oliva e il peperoncino che volete. Dopo 10′ unite la bietola e un po’ di brodo di cottura dei ceci. Coprite e fate stufare per 5′ poi mettete la passata di pomodoro e cuocete sempre coperto ancora 20′, poi unite i ceci col loro brodo di cottura. Volendo passatene una parte e continuate comunque ancora 10′ bagnando col brodo. Alla fine aggiustate di sale e fate che ci sia sughetto abbondante. Servite il piatto caldissimo, accompagnando col pane tostato. Si conserva 3 giorni nel frigorifero in un contenitore chiuso. Potete congelarlo e dura 3 mesi nel freezer.
Si passano una parte dei ceci
Il piatto a fine cottura
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