CACCIUCCO DI CECI – Ricetta di Piero Benigni – Si tratta di una zuppa della cucina popolare toscana, fatta con ceci, bietole e pomodoro. Semplice e buona, è facile da realizzare e piace a tutti. Va servita ben calda, con fette di pane tostato e un giro d’olio d’oliva.
Il termine cacciucco nella parlata toscana ha anche il significato di mistura o guazzabuglio, ed è quello applicabile al nostro caso. A scanso di equivoci, il cacciucco di ceci è un piatto tutto verdure, senza pesce, salvo un’acciuga salata per dare profumo.
Ingredienti per 4 persone
- 170 gceci secchi (oppure 400 g già lessati )
- 200 gbietola (da cuocere)
- 300 gpassata di pomodoro
- 1cipolla (media)
- 2 spicchiaglio
- 1acciuga sotto sale
- q.b.brodo vegetale
- 8 fettepane raffermo
- 3 cucchiaiolio di oliva
- q.b.peperoncino (se si vuole)
Per il cacciucco di ceci vi serviranno
- Tegame
- Tagliere
- Fornello
- Bilancia
- Coltello
- Passaverdure se si vuole usare
- Cucchiaio di legno
Preparazione
Ricetta di Piero Benigni
Per realizzare questo piatto potrete lessare i ceci voi stessi oppure usare quelli già cotti del commercio. In questo caso prendeteli, se potete scegliere, con abbastanza brodo di cottura. Il risultato migliore si ottiene comunque lessando quelli secchi, perché assicurano il massimo del sapore. Andranno messi in ammollo la sera prima e poi cotti il giorno dopo. Lessandone 170 g da secchi ne otterrete 400 g netti da cotti, più il brodo di cottura che vi sarà utilissimo nella preparazione del piatto.
Una diffusa variante della ricetta prevede di passare al passaverdure qualche cucchiaiata dei ceci, mettendo poi la crema ottenuta insieme ai ceci stessi. Il sapore ne guadagna. La bietola che userete potrà essere cruda o comprata già lessata, anche surgelata, fermo restando il fatto che se la cuocete voi stessi avrete sempre qualcosa di più in termini di gusto. Se usate bietola cruda lavatela bene, mondatela e tagliatela a striscioline.
Dissalate l’acciuga senza lavarla, spinatela e tritatela. Tostate il pane, almeno un paio di fette a porzione. Tritate l’aglio e la cipolla, che deve essere medio-piccola, e metteteli a soffriggere con 3 cucchiai di olio di oliva. Unite l’acciuga e un po’ di peperoncino se vi piace. Dopo 10 minuti aggiungete la bietola e un po’ di brodo di cottura dei ceci. Coprite e fate stufare. In alternativa, se non usate bietola cruda, aggiungete 320 g di quella cotta e strizzata bene oppure 250 g di quella surgelata, così come esce dal freezer.
Fate insaporire per 5 minuti poi aggiungete la passata di pomodoro. Rimestate bene, fate riprendere il calore e
fate cuocere sempre coperto per circa 20 minuti, poi aggiungete i ceci col loro brodo di cottura. Volendo passatene una parte direttamente sulla casseruola, poi proseguite la cottura ancora per 10 minuti. Se usate ceci che hanno poco liquido, bagnate con un po’ di brodo vegetale. Alla fine aggiustate di sale e pepe e servite il piatto caldissimo, accompagnando col pane tostato. Il piatto finito deve avere sughetto abbondante.
Buon appetito!
Questo cacciucco di ceci si conserva 3 giorni nel frigorifero dentro un contenitore chiuso. Potete congelarlo e dura 3 mesi nel freezer. Potete anche metterlo in barattoli e pastorizzarlo, per averlo pronto alla bisogna.
Per realizzare questo piatto potrete lessare i ceci voi stessi oppure usare quelli già cotti del commercio. In questo caso prendeteli, se potete scegliere, con abbastanza brodo di cottura. Il risultato migliore si ottiene comunque lessando quelli secchi, perché assicurano il massimo del sapore. Andranno messi in ammollo la sera prima e poi cotti il giorno dopo. Lessandone 170 g da secchi ne otterrete 400 g netti da cotti, più il brodo di cottura che vi sarà utilissimo nella preparazione del piatto.
Una diffusa variante della ricetta prevede di passare al passaverdure qualche cucchiaiata dei ceci, mettendo poi la crema ottenuta insieme ai ceci stessi. Il sapore ne guadagna. La bietola che userete potrà essere cruda o comprata già lessata, anche surgelata, fermo restando il fatto che se la cuocete voi stessi avrete sempre qualcosa di più in termini di gusto. Se usate bietola cruda lavatela bene, mondatela e tagliatela a striscioline.
Dissalate l’acciuga senza lavarla, spinatela e tritatela. Tostate il pane, almeno un paio di fette a porzione. Tritate l’aglio e la cipolla, che deve essere medio-piccola, e metteteli a soffriggere con 3 cucchiai di olio di oliva. Unite l’acciuga e un po’ di peperoncino se vi piace. Dopo 10 minuti aggiungete la bietola e un po’ di brodo di cottura dei ceci. Coprite e fate stufare. In alternativa, se non usate bietola cruda, aggiungete 320 g di quella cotta e strizzata bene oppure 250 g di quella surgelata, così come esce dal freezer.
Fate insaporire per 5 minuti poi aggiungete la passata di pomodoro. Rimestate bene, fate riprendere il calore e
fate cuocere sempre coperto per circa 20 minuti, poi aggiungete i ceci col loro brodo di cottura. Volendo passatene una parte direttamente sulla casseruola, poi proseguite la cottura ancora per 10 minuti. Se usate ceci che hanno poco liquido, bagnate con un po’ di brodo vegetale. Alla fine aggiustate di sale e pepe e servite il piatto caldissimo, accompagnando col pane tostato. Il piatto finito deve avere sughetto abbondante.
Buon appetito!
Questo cacciucco di ceci si conserva 3 giorni nel frigorifero dentro un contenitore chiuso. Potete congelarlo e dura 3 mesi nel freezer. Potete anche metterlo in barattoli e pastorizzarlo, per averlo pronto alla bisogna.
Se si vuole, si passano una parte dei ceci
Il piatto a fine cottura
Se la ricetta ti piace, clicca QUI e, se non c’è già, metti il tuo MI PIACE sulla homepage
di Facebook come nella figura: per me è molto importante e tu riceverai le nuove ricette. Grazie!
di Facebook come nella figura: per me è molto importante e tu riceverai le nuove ricette. Grazie!