CACCIUCCO DI CECI

Potete lessare i ceci voi mettendone 170 g in ammollo la sera prima. Cuocendoli il giorno dopo ne otterrete 400 g netti più il brodo di cottura che vi servirà per il piatto. In alternativa usate quelli già cotti, con peso sgocciolato di 400 g. Una diffusa variante della ricetta prevede di passare al passaverdure qualche cucchiaiata dei ceci, mettendo poi la crema ottenuta insieme ai ceci stessi. Il sapore ne guadagna. La bietola che userete potrà essere cruda o comprata già lessata, anche surgelata. Se usate bietola cruda lavatela bene, mondatela e tagliatela a striscioline. Dissalate l’acciuga senza lavarla, spinatela e tritatela. Tostate il pane, almeno un paio di fette a porzione. Tritate l’aglio e la cipolla e fateli soffriggere con 3 cucchiai di olio di oliva. Unite l’acciuga e un po’ di peperoncino se volete. Dopo 10 minuti aggiungete la bietola e un po’ di brodo di cottura dei ceci. Coprite e fate stufare. In alternativa, se non usate bietola cruda, aggiungete 320 g di quella cotta e strizzata bene oppure 250 g di quella surgelata, così come esce dal freezer. In ogni caso fate insaporire per 5 minuti poi aggiungete la passata di pomodoro. Rimestate bene, fate riprendere il calore e cuocete sempre coperto ancora 20 minuti, poi aggiungete i ceci col loro brodo di cottura. Volendo passatene una parte direttamente sulla casseruola, poi proseguite la cottura ancora per 10 minuti. Se usate ceci che hanno poco liquido, bagnate con un po’ di brodo vegetale. Alla fine aggiustate di sale e pepe e servite il piatto caldissimo, accompagnando col pane tostato. Il piatto finito deve avere sughetto abbondante.
Il piatto si conserva 3 giorni nel frigorifero dentro un contenitore chiuso. Potete congelarlo e dura 3 mesi nel freezer. Potete anche metterlo in barattoli e pastorizzarlo, per averlo pronto alla bisogna.