SPAGHETTI CON GLI ASPARAGI SELVATICI

Lessate l’uovo. Separate la parte dura degli asparagi dalle punte tenere, basta piegarli e si spezzano nel punto giusto. Nella pentola in cui cuocerete la pasta mettete l’acqua salata necessaria, lessateci per 20′ i gambi duri poi buttateli via e mettete le punte al loro posto. Cuocetele rimestando ogni tanto finché non vedete che sono morbide. Assaggiate, devono essere un po’ al dente. Scolatele e tritatele in modo grossolano. Ripristinate il livello nella pentola con acqua e serbatela per la pasta. Tritate finemente l’uovo e tenetelo pronto. Pesate la pasta e mettetela nella pentola con l’acqua degli asparagi che bolle. Versate nella padella 3 cucchiai d’olio e rosolateci per 2′ lo spicchio d’aglio senza camicia poi toglietelo e mettete gli asparagi. Bagnate col vino e fate andare a fuoco dolce rimestando spesso. Se volete mettete del peperoncino, ci sta bene. Scolate la pasta molto al dente. Bagnate con l’acqua, amalgamate col formaggio e unite la metà dell’uovo e del prezzemolo. Tenete il piatto ben cremoso e servite con altro formaggio, prezzemolo e l’uovo restante. Arricchite con un filo d’olio.