Name: PESTO DI ASPARAGI
Prep time: 25 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 60 g asparagi (le punte tenere); 120 g olio di oliva (circa); 20 g pecorino; 40 g parmigiano; 10 g aglio (mondato); 1 ciuffo prezzemolo (circa 8 g, con i gambi); 4 foglie basilico; 2 foglie salvia; 25 g gherigli di noci

PESTO DI ASPARAGI – Ricetta di Piero Benigni – Facile, profumato e di grande delicatezza, questo mio pesto conquista subito al primo assaggio. Si prepara in circa 25 minuti e si conserva bene alcuni giorni in frigo. Preparatelo sia per i vostri cari che quando avete ospiti, che lo apprezzeranno e lo ricorderanno a lungo.

Guardate anche queste mie altre ricette:

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione25 Minuti
Porzioni8
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàPrimavera

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

60 g asparagi (le punte tenere)

120 g olio di oliva (circa)

20 g pecorino

40 g parmigiano

10 g aglio (mondato)

1 ciuffo prezzemolo (circa 8 g, con i gambi)

4 foglie basilico

2 foglie salvia

25 g gherigli di noci

VI SERVIRANNO

Tagliere

Coltello

Bilancia

Frullatore a immersione

Contenitore

Mondate e pesate gli asparagi e l’aglio, levando il germoglio se presente. Tritate il prezzemolo. Pesate i 2 formaggi. Pesate e triturate le noci. Mettete nel barattolo noci e prezzemolo, poi versate 100 g di olio di oliva e frullate. Tritate l’aglio e spezzettate gli asparagi. Mettete nel barattolo aglio, asparagi e formaggi. Frullate, poi aggiungete l’olio necessario ad avere il pesto ben fluido. Per ultimo mettete salvia e basilico spezzettati con le mani. Frullate a colpetti brevi, assaggiate e regolate di sale. Aggiustate ancora con l’olio in modo che il pesto cada bene dal cucchiaio.

Si conserva bene 5 giorni in frigo e potete congelarlo o pastorizzarlo negli appositi barattoli. Se ne usa 1 cucchiaio ogni 80 g di pasta. Potete usarlo per condire pesce o verdure lessi o arrosto, per fare crostini o tartine e per guarnire sandwich e tramezzini.