RISOTTO CON GLI AGRETTI – Ricetta di Piero Benigni – Delicato e buonissimo, questo mio piatto si fa in primavera, quando sono disponibili gli agretti o barba di frate. La ricetta è spiegata passo dopo passo ed è facile per chiunque. Fateli per i vostri cari e quando avete ospiti, che li gradiranno e li ricorderanno a lungo.
Ingredienti per 2 persone
Per il risotto con gli agretti vi servono
Mondate gli agretti eliminando la parte rossastra del gambo e pesatene 150 g netti. Lavateli sotto l’acqua corrente e lessateli in acqua salata come quella della pasta fino a che non saranno teneri, poi tritateli ma lasciatene un po’ interi per decorare i piatti. Mettete in una ciotolina burro e parmigiano pesati. Preparate nel modo che volete 1,2 litri di brodo vegetale perfettamente salato, mettetelo sul fornello accanto al riso e fate che sobbolla quando servirà. Pesate il riso.
Tritate la cipolla e fatela rosolare dolcemente per 5-6 minuti, poi aggiungete il riso. Alzate la fiamma e tostatelo per 3 minuti rimestando di continuo, poi versate il vino e fatelo assorbire completamente. Versate il primo mestolo di brodo bollente e iniziate a tirare il risotto, aggiungendo nuovo brodo, un mestolo alla volta, solo quando quello versato in precedenza sarà stato del tutto assorbito.
Dieci minuti dopo aver versato il primo brodo aggiungete gli agretti tritati e continuate a tirare il risotto. Intanto grattugiate la scorza di mezzo limone su burro e formaggio. Quando il riso sarà ancora ben al dente spegnete e aggiungete burro e formaggio. Rimestate per farli fondere, coprite e lasciate mantecare 3 minuti, poi servite senza indugio spolverando sopra poco parmigiano e paprika, a vostro piacere dolce o piccante. Decorate con gli agretti lasciati interi.
Questo risotto per la sua natura va gustato appena pronto, anche se si conserva in frigo per 2 giorni. Non consiglio di congelarlo.
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