RISOTTO ALLA BIRRA E GORGONZOLA

Preparate nel modo che volete circa 1 litro di brodo vegetale perfettamente salato. Tritate il prosciutto cotto. Pesate gorgonzola, parmigiano e burro, metteteli in un contenitore e aggiungete una spolverata di paprika, dolce o piccante a vostro gusto. Pesate il riso. Preparate 200 ml di birra chiara. Mettete tutto a portata di mano insieme alla bustina di zafferano. Piazzate il pentolino col brodo sul fornello e fate in modo che sia a dolce bollore quando inizierete a tirare il risotto.

Tritate finemente la cipolla, la salvia e il rosmarino. Metteteli a soffriggere dolcemente in casseruola con 2 cucchiai di olio di oliva. Rimestate spesso e state attenti che non si brucino. Dopo circa 6 minuti alzate la fiamma al massimo e aggiungete il riso. Tostatelo per circa 3 minuti, rimestando quasi di continuo, fino a che non sarà madreperlaceo, poi versate la birra e fate sfumare completamente.

Quando sarà stata assorbita del tutto, versate il primo mestolo di brodo bollente. Regolate la fiamma in modo che il riso sobbolla tranquillamente; così dovrà essere per tutta la durata della cottura e lo stesso il brodo. Rimestate molto spesso e quando il brodo sarà stato del tutto assorbito, versatene un altro mestolo. Continuate così, versando nuovo brodo solo quando quello precedentemente aggiunto sarà stato assorbito del tutto.

Dieci minuti dopo che avete aggiunto il primo brodo aggiungete il prosciutto cotto ben tritato e proseguite. Il Carnaroli impiega circa 16 minuti a cuocersi, sempre contando dall’aggiunta del primo brodo. Quando saranno 14 minuti di cottura aggiungete lo zafferano, diluito in un po’ di brodo. Rimestate e iniziate ad assaggiare, regolando di sale se necessario. Quando il riso sarà ancora ben al dente spengete la fiamma e aggiungete burro, formaggi e paprika. Rimestate bene per far fondere, poi coprite e fate mantecare per 3 minuti.

Scoprite, verificate che il risotto abbia la necessaria cremosità aggiungendo se necessario pochissimo brodo e servite subito, possibilmente su piatti riscaldati. Spolverate sopra ancora poco parmigiano e altra paprika o pepe se volete.

Questo risotto si conserva per 2 giorni in frigo in un contenitore chiuso, ma perde ovviamente gran parte del suo gusto. Non consiglio di congelarlo.