Name: RISOTTO AI 4 FORMAGGI
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g riso Carnaroli; 1 scalogno (o 50 g di cipolla); 1 bicchiere vino bianco secco; 1500 ml brodo vegetale; 20 g burro; 30 g parmigiano Reggiano DOP; 30 g gorgonzola; 30 g taleggio; 30 g groviera (o emmental o fontina); 2 cucchiai olio di oliva

RISOTTO AI 4 FORMAGGI ( FOUR CHEESES RISOTTO – Recipe in English at the bottom)

Ricetta di Piero Benigni – Punto forte della cucina italiana, questo piatto affascina e conquista col sapore e la morbida cremosità che gli conferiscono i formaggi fusi. Delicato, buonissimo e facile da preparare, potete farlo per i vostri cari e quando avete ospiti, che lo gradiranno e lo ricorderanno a lungo.

DifficoltàMolto facile
CostoBasso
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4
CucinaItaliana

Ingredienti per 4 persone

320 griso Carnaroli
1scalogno (o 50 g di cipolla)
1 bicchierevino bianco secco
1500 mlbrodo vegetale
20 gburro
30 gparmigiano Reggiano DOP
30 ggorgonzola
30 gtaleggio
30 ggroviera (o emmental o fontina)
2 cucchiaiolio di oliva

Per il risotto ai 4 formaggi vi servono

Fornello
2 Casseruole
Tagliere
Coltello
Cucchiaio di legno
Bilancia

Ricetta di Piero Benigni

Consiglio il riso Carnaroli, che cuoce in circa 16 minuti. Questo risotto è molto semplice ed la sola particolarità che nella mantecatura finale ai soliti burro e parmigiano si aggiungono taleggio, groviera e gorgonzola, che si fondono in un insieme cremoso e buonissimo. La loro presenza deve però essere precisa e misurata, perché il piatto si regge su un delicato equilibrio di sapori e soprattutto non bisogna esagerare con le quantità: mettetene quanto indicato, pesandoli e non di più.

Preparate 1 litro e mezzo di brodo vegetale perfettamente salato. Preparate e pesate il burro, il parmigiano grattato e gli altri formaggi. Tritate finemente lo scalogno. Se lo preferite, potete sostituirlo con 50 g di cipolla tritata finemente.

Mettete a rosolare a fuoco dolce lo scalogno con 2 cucchiai di olio di oliva. Rimestate frequentemente e sorvegliatelo, perché si brucia facilmente. Meglio se sotto il tegame tenete una retina spandifiamma. Mettete il brodo sul fuoco in un pentolino accanto a quello del risotto e fate in modo di averlo a bollore quando inizierete a tirare il risotto.
Dopo circa 10 minuti lo scalogno sarà a punto: buttate il riso, alzate la fiamma e cominciate la “tostatura”, rimestando quasi di continuo per circa 3 minuti. Il riso prenderà un aspetto madreperlaceo e si attaccherà un po’ al fondo. Bagnate con un bicchiere di vino bianco secco e iniziate così la cottura del riso. Rimestate fino a che il vino non sarà stato assorbito del tutto, poi bagnate col brodo bollente coprendo a filo il riso. Regolate la fiamma in modo da avere una dolce ebollizione e rimestate frequentemente.
Quando il brodo versato sarà stato assorbito completamente, mettetene un altro mestolo e proseguite così, rimestando e aggiungendo nuovo brodo, sempre un mestolo per volta, solo quando quello versato in precedenza sarà stato assorbito completamente. Dopo 14 minuti da quando avete versato il primo brodo cominciate ad assaggiare per sentire il punto di cottura del riso, che si valuta masticandone alcuni chicchi con gli incisivi per sentirne l’anima: deve essere sempre presente, anche quando si gusta a tavola.
Appena il riso sarà a punto, ancora al dente, spengete e aggiungete burro e formaggi. Rimestate velocemente per farli fondere, poi coprite e aspettate 3 minuti. Prima di servire rimestate ancora e controllate che sia sempre ben morbido, altrimenti aggiungete un po’ di brodo e mischiate ancora. Servite velocemente e ricordate che si raffredda e si addensa in poco tempo: meglio se lo servite in scodelle scaldate in forno. Sopra ci sta bene una macinata di pepe
Questo risotto si conserva due giorni in frigorifero in un recipiente chiuso, ma perde ovviamente ogni freschezza. Per lo stesso motivo non consiglio di congelarlo.