RISOTTO AI 4 FORMAGGI

Osservate la quantità dei formaggi, non mettetene di più. Pesateli e teneteli pronti col burro in una ciotola. Preparate il brodo, salatelo alla perfezione e mettetelo sul fuoco. Dovrà bollire quando inizierete a tirare il risotto. Mondate lo scalogno o la cipolla, tritatelo finemente e fatelo rosolare a fuoco molto dolce con l’olio in una casseruola dal buon fondo finché non sarà diventato trasparente. Unite il riso, alzate la fiamma e tostatelo rimestando di continuo per 3 minuti o comunque finché non avrà aspetto madreperlaceo. Bagnate col vino e fatelo sfumare e assorbire del tutto. Versate brodo bollente coprendo a filo il riso e iniziate a tirare il risotto. Regolate i fornelli in modo che sia il brodo che il risotto sobbollano. Rimestate spesso e quando il brodo sarà stato tutto assorbito mettetene un altro mestolo. Continuate così, rimestando e aggiungendo brodo, un mestolo alla volta, quando quello versato in precedenza sarà stato tutto assorbito. Passati 15 minuti dal primo brodo versato iniziate ad assaggiare e quando il riso sarà ancora ben al dente lasciatelo brodoso, spegnete e mettete burro e formaggi. Rimestate per farli fondere, coprite e fate mantecare per 3 minuti. Alla fine scoprite e regolate la cremosità con qualche cucchiaio di brodo. Il risotto deve essere morbidissimo o come si dice all’onda, cioè passandoci il cucchiaio di legno il solco si deve richiudere da solo. Servitelo senza indugio su piatti riscaldati in forno perché si addensa rapidamente. Sopra ci sta molto bene un po’ di pepe.