RISOTTO AI 4 FORMAGGI

Raccomando di mettere la quantità indicata e non di più per i formaggi. Pesateli e metteteli col burro in una ciotola, pronti per essere usati. Preparate come volete 1 litro e mezzo di brodo vegetale e fate che sia perfettamente salato. Tritate finemente lo scalogno, che potete sostituire con 50 g di cipolla, anch’essa tritata finemente. Fate rosolare a fuoco dolce lo scalogno con 2 cucchiai di olio d’oliva in un tegame dal buon fondo. Rimestate frequentemente e sorvegliatelo perché si brucia facilmente. Mettete il brodo sul fuoco in un pentolino accanto e fate che bolla quando inizierete a tirare il risotto. Dopo circa 10 minuti lo scalogno sarà a punto: aggiungete il riso, alzate la fiamma e tostatelo rimestando quasi di continuo per 3 minuti. Prenderà un aspetto madreperlaceo e si attaccherà un po’ al fondo. Bagnate con 200 ml di vino bianco secco e rimestate fino a che il vino non sarà stato assorbito del tutto. Versate brodo bollente coprendo a filo il riso e regolate i fornelli in modo che sia il brodo che il riso sobbollano. Rimestate spesso e quando il brodo sarà stato assorbito completamente mettetene un altro mestolo. Continuate così, rimestando e aggiungendo nuovo brodo, un mestolo alla volta, quando quello versato in precedenza sarà stato assorbito. Dopo 15 minuti da quando avete versato il primo brodo iniziate ad assaggiare e quando il riso sarà ancora al dente spegnete e mettete il burro e i formaggi. Rimestate per farli fondere, coprite e fate mantecare per 3 minuti. Alla fine scoprite, rimestate e controllate che il risotto abbia la giusta cremosità, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo. Servitelo senza indugio, possibilmente su piatti riscaldati in forno perché si addensa rapidamente. Sopra ci sta molto bene un po’ di pepe. Si conserva 2 giorni in frigo in un contenitore chiuso ma perde molto in gusto e profumo. Non consiglio di congelarlo.