RISOTTO CON BARBABIETOLA ROSSA E GORGONZOLA

La ricetta è facile e spiegata in dettaglio, ma osservate le quantità indicate. Preparate un litro o poco più di brodo vegetale perfettamente salato e mettetelo sul fuoco in modo di averlo a dolce bollore quando inizierete a tirare il risotto. Fate a dadini minuti la barbabietola e tritate finemente lo scalogno. Sfate la salsiccia con la forchetta. Pesate e tenete pronti riso, vino, burro, parmigiano e gorgonzola.
Mettete lo scalogno a soffriggere in casseruola con 2 cucchiai di olio di oliva, rimestate spesso e state attenti che non si bruci, cosa che adora. Dopo 5 minuti aggiungete la salsiccia, rimestate e fate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete in casseruola il riso, alzate la fiamma e fatelo tostare per circa 3 minuti, fino a quando non avrà aspetto perlaceo. Versate il vino, fatelo sfumare ed assorbire completamente.

Quando il vino sarà del tutto assorbito, aggiungete un mestolo di brodo bollente e la barbabietola a dadini. Rimestate, fate prendere il bollore e poi regolate i fornelli in modo che brodo e risotto sobbollano dolcemente: così dovranno essere per tutta la cottura. Rimestate spesso e quando il brodo sarà stato del tutto assorbito, versatene un altro mestolo. Proseguite così, versando un nuovo mestolo di brodo solo quando quello precedentemente versato sarà stato del tutto assorbito, fino a quando il riso non sarà ancora al dente. Il Carnaroli cuoce in circa 16 minuti dall’aggiunta del primo brodo. Cercate di arrivare a fine cottura col riso abbastanza asciutto, poi spengete la fiamma, aggiungete burro e formaggi, rimestate per far fondere, coprite e fate mantecare per 3 minuti. Scoprite, rimestate e valutate se il risotto è abbastanza morbido e cremoso, aggiungendo se necessario poco brodo. Servite subito spolverando con altro parmigiano e un po’ di paprica dolce o piccante a vostro gusto, che ci sta d’incanto.
Questo risotto si conserva 2 giorni in frigo dentro un contenitore chiuso e si può congelare con una durata di 3 mesi nel freezer.