RISOTTO CON I RAVANELLI

Preparate un litro o poco più di brodo vegetale perfettamente salato e mettetelo sul fuoco in modo di averlo a dolce bollore quando inizierete a tirare il risotto. Fate a pezzetti minuti i ravanelli, tagliate il prosciutto a striscioline, pesate riso, burro, parmigiano e gorgonzola. Mettete tutto pronto a portata di mano, compreso lo zafferano.
Tritate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in casseruola con 2 cucchiai di olio di oliva, rimestate spesso e state attenti che non si bruci, cosa che adora. Dopo 10 minuti aggiungete in casseruola il riso, alzate la fiamma e fatelo tostare per circa 3 minuti, fino a quando non avrà aspetto perlaceo. Versate il vino e dopo un minuto aggiungete i ravanelli. Rimestando quasi di continuo fate assorbire completamente il vino.

Quando il vino sarà stato del tutto assorbito, aggiungete un mestolo di brodo bollente, rimestate, fate prendere il bollore e poi regolate i fornelli in modo che brodo e risotto sobbollano dolcemente. Così dovranno essere per tutta la cottura. Rimestate spesso e quando il brodo sarà stato del tutto assorbito, versatene un altro mestolo. Proseguite così, versando un nuovo mestolo di brodo solo quando quello precedentemente versato sarà stato del tutto assorbito. Dopo circa 12 minuti dall’aggiunta del primo brodo aggiungete il prosciutto cotto e lo zafferano disciolto in un mestolo di brodo, poi anche il mezzo cucchiaino di paprika dolce.

Dopo un paio di minuti cominciate ad assaggiare e quando sentite che il riso è ancora ben al dente spengete la fiamma, aggiungete burro e formaggi, rimestate per far fondere, coprite e fate mantecare per 3 minuti. Scoprite, rimestate e valutate se il risotto è abbastanza morbido e cremoso, aggiungendo se necessario poco brodo. Servite subito, spolverando se volete con parmigiano, pepe o altra paprika.
Benché perda molto del suo profumo, questo risotto si conserva 2 giorni in frigo dentro un contenitore chiuso e si può congelare, con una durata di 3 mesi nel freezer.