RISOTTO CON LA MELAGRANA – Ricetta di Piero Benigni – Questo mio risotto è buono, delicato e profumato. Si fa facilmente in circa 50 minuti e piace in genere a tutti, così che potete prepararlo anche in occasioni importanti, specialmente se avete ospiti che ne saranno conquistati. Le melagrane sono un dono dell’autunno: hanno un sapore unico, dolce e acidulo allo stesso tempo, e soprattutto sono molto salutari perché ricche di vitamina C, sali minerali e doti antiossidanti.
Ingredienti per 2 persone
- 160 griso Carnaroli
- 1melagrana
- 1 cucchiaioolio di oliva
- 1scalogno (circa 25 g)
- 1 lbrodo vegetale
- 25 gparmigiano Reggiano DOP
- 15 gburro
- 15 ggorgonzola
- 1 bicchierevino rosso
- 1/2 cucchiainopaprika
- q.b.erba cipollina (o prezzemolo)
Per il risotto con la melagrana vi servono
- Fornello
- Casseruola con coperchio
- Pentolino per brodo
- Ciotola per il succo
- Piatto fondo
- Schiacciapatate o spremiagrumi
- Tagliere
- Coltello
- Cucchiaio di legno
- Grattugia
- Bilancia
Preparazione
PREPARAZIONE DEL SUCCO
Il sistema che suggerisco è di usare uno schiacciapatate. Prendete la melagrana e rotolatela diverse volte sul piano di lavoro premendo col palmo della mano per allentare la coesione dei chicchi tra di loro. Lavorando sopra un piatto fondo per non perdere il succo che uscirà aprendo la melagrana, tagliate trasversalmente la calotta dalla parte del gambo e staccate anche il ciuffo dall’altra parte. Tagliate la melagrana con cinque tagli in corrispondenza degli spicchi, apritela e togliete con cura gli acini. Mettete metà acini nello schiacciapatate e spremeteli facendo cadere il succo in una ciotola. Aprite, rimestate gli acini già schiacciati con un cucchiaio e spremete di nuovo. Ripetete ancora poi buttate gli acini, metteteci quelli ancora da schiacciare e ripetete. Se usate uno spremiagrumi tagliate la melagrana per traverso e spremetela come se fosse un’arancia.
In ogni caso passate il succo con un colino fine come uno da the.
PREPARAZIONE DEL RISOTTO
Tritate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere a fuoco dolce nella casseruola con un cucchiaio di olio di oliva. Sorvegliate e rimestate quasi di continuo, perché lo scalogno adora bruciarsi. Dopo 10 minuti buttate nella casseruola il riso, alzate al massimo la fiamma e tostatelo per 3 minuti, rimestando di continuo. Quando sarà di colore perlaceo e comincerà ad attaccarsi al fondo, versate il bicchiere di vino rosso, fate prendere il bollore poi abbassate la fiamma in modo che questo prosegua molto dolcemente. Rimestate molto spesso.
Quando il vino sarà evaporato o assorbito del tutto, versate il primo mestolo di brodo bollente e iniziate a tirare il risotto. Regolate la fiamma in modo che sia questo che il brodo sobbollano dolcemente e rimestate molto spesso. Quando il primo brodo sarà stato assorbito, versate un altro mestolo e così via, versandone un nuovo mestolo solo quando quello precedente sarà stato del tutto assorbito. Dopo circa 10 minuti aggiungete il succo di melagrana invece del brodo e poi, quando anche questo sarà stato assorbito, riprendete col brodo.
Il Carnaroli cuoce in 16-17 minuti dall’aggiunta del primo brodo. Sorvegliate, assaggiate e quando il riso sarà ancora al dente aggiungete formaggi, burro e paprika. Spengete la fiamma e rimestate per farli fondere, poi coprite e fate mantecare per 3 minuti. Scoprite, rimestate e controllate che il risotto sia di giusta densità, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo se necessario.
Servite senza indugio decorando i piatti con una spolverata di paprika, erba cipollina tritata e qualche chicco di melagrana messo da parte. Altro parmigiano e pepe a disposizione per chi vuole.
Per la sua natura questo risotto va consumato quando è pronto e anche se si conserva in frigo, perde profumo e sapore. Per lo stesso motivo non consiglio di congelarlo.
Link del risotto con la melagrana e altri utili
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