RISOTTO CON LE CASTAGNE – Ricetta di Piero Benigni – Piatto intrigante, buono e fuori dell’ordinario, col gorgonzola che contrasta il leggero sentore tannico delle castagne, presenti sia come crema che a pezzetti sul piatto finito. Potete preparalo per i vostri cari e quando avete ospiti, che ne saranno conquistati e lo ricorderanno a lungo. Guardate anche queste mie altre ricette:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo3 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti per 2 persone

160 g riso Carnaroli

90 g castagne, bollite (peso netto)

1.400 ml brodo vegetale (o di carne)

250 ml vino bianco secco

80 g cipolla

2 cucchiai olio di oliva

40 g parmigiano

25 g gorgonzola

40 g burro

Vi servono

2 Fornelli

2 Casseruole

1 Coperchio

Tagliere

Coltello

Cucchiaio di legno

Bilancia

Mestolo

COTTURA DELLE CASTAGNE

Le castagne possono essere preparate con largo anticipo. Mettetene a mollo in acqua per almeno un’ora 200 g da fresche, sarà più facile sbucciarle. Buttate e rimpiazzate quelle che galleggiano perché sono bacate. Togliete la buccia lasciando la pellicina e cuocetele in abbondante acqua poco salata con dentro una foglia di alloro o un pizzico di finocchietto selvatico per almeno 1 ora, finché non saranno ben morbide. Levate la pellicina appena potete maneggiarle oppure dopo averle fatte raffreddare 2 o 3 ore nell’acqua di cottura.

Preparate il brodo, salatelo alla perfezione e mettetelo sul fuoco: dovrà essere a dolce bollore quando inizierete a tirare il risotto. Triturate un terzo delle castagne e schiacciate con la forchetta le altre. Rosolate per 10 ‘ nella casseruola con l’olio la cipolla tritata. Unite il riso, alzate la fiamma e tostatelo 3′ rimestando di continuo. Versate il vino, fatelo assorbire del tutto e unite 1 mestolo di brodo bollente. Iniziate a tirare il risotto e regolate i fornelli in modo che risotto e brodo sobbollano. Quando il brodo sarà stato tutto assorbito mettetene un altro mestolo e aggiungete le castagne schiacciate. Continuate versando altro brodo solo quando quello messo in precedenza sarà stato tutto assorbito. Quando il riso sarà ancora al dente spegnete, unite burro e formaggi, rimestate per scioglierli, coprite e fate mantecare 3’. Scoprite e regolate la morbidezza del risotto con qualche cucchiaio di brodo. Impiattate e decorate con le castagne tritate.