CASTAGNACCIO – Ricetta di Piero Benigni – È il dolce tipico dell’autunno, semplice e prelibato. Si fa con farina di castagne, pinoli, uvetta, rosmarino. In questa mia ricetta un antico segreto di famiglia: s’impasta con una parte di latte e si aggiunge poi l’acqua che serve.
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Ingredienti per 8 persone
Vi servono
Bagnate l’uvetta col vinsanto. Il latte dà grande morbidezza ma se non l’avete o non volete usarlo impastate a mano con l’acqua poi finite con le fruste eliminando tutti i grumi. Unite metà uvetta, il sale, 2 cucchiai d’olio e 100 ml d’acqua. Mischiate aggiungendo acqua fino a quando l’impasto non sarà liscio, ben fluido e non cadrà facilmente dalla ciotola. Mettetelo in una teglia da 24-26 cm unta con olio, pareggiatelo battendola sul piano e unite un pizzico di foglie di rosmarino, i pinoli e l’uvetta rimasta. Cuocete a metà altezza in forno statico a 180 °C con calore sopra e sotto fino a leggera tostatura dei pinoli e non appaiono i primi cretti sulla superficie.
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BUDINO DI CASTAGNE E CIOCCOLATO
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