RISOTTO COL MELONE – Ricetta di Piero Benigni – Piatto in cui sapori e profumi si uniscono in un gusto finale intrigante e delicato che affascina e conquista. Potete farlo per i vostri cari e quando avete ospiti, che lo apprezzeranno e lo ricorderanno a lungo.
Ingredienti per 2 persone
Vi servono
Il melone deve essere saporito, dolce e giustamente maturo. Usate gorgonzola dolce. La paprica, essenziale nel bilanciamento dei sapori, può essere dolce o piccante a vostra scelta. Raccomando il vino Porto amabile, Tawny o Ruby, che in mancanza può essere sostituito con un altro vino da dessert. L’aggiunta finale di un cucchiaio di rum arricchisce sapore e profumo e la consiglio caldamente.
Mondate il melone e tagliatelo a pezzetti abbastanza piccoli. Tritate minutamente e separatamente prezzemolo e cipolla. Tagliate una porzione sottilissima di scorza di arancia grande quanto la Tessera Sanitaria, tritatene la metà a julienne e fate il resto a pezzetti. Pesate e tenete pronti riso, gorgonzola, burro e i 150 ml di Porto. Preparate 1,2 litri di brodo vegetale perfettamente salato e mettetelo sul fuoco in modo da averlo a dolce bollore quando inizierete a tirare il risotto. Mettete la casseruola al fuoco con un cucchiaio di olio di oliva, fate scaldare e aggiungete la cipolla tritata. Rosolatela a fuoco dolce per 10 minuti rimestando spesso e facendo attenzione che non si bruci. Quando sarà diventata trasparente aggiungete il riso, alzate la fiamma e tostatelo per circa 3 minuti rimestando di continuo fino a quando non sarà perlaceo, poi versate il Porto e fatelo assorbire completamente rimestando quasi di continuo. Versate il primo mestolo di brodo bollente e iniziate a tirare il risotto rimestando spesso e regolate i fornelli in modo che sia il brodo che il risotto sobbollano tranquillamente. Quando il brodo sarà stato assorbito del tutto versatene un altro mestolo e continuate così, aggiungendo un nuovo mestolo di brodo solo quando quello precedentemente versato sarà stato assorbito del tutto. Dopo 9 minuti da quando avete versato il primo brodo aggiungete il melone conservandone un cucchiaio colmo per la decorazione finale e continuate a tirare il risotto col brodo. Quando mancheranno 3 minuti alla fine cottura versate il cucchiaio di Rum. L’aggiunta è facoltativa ma aumenta molto sapore e profumo nel piatto finito. Assaggiate e mettete a punto di sale se necessario. Quando il riso sarà ancora ben al dente spegnete e aggiungete burro e gorgonzola. Rimestate per farli fondere, poi coprite e fate mantecare per 3 minuti. Scoprite, controllate che sia fluido e cremoso aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo e servite senza indugio con sopra qualche pezzetto del melone crudo messo da parte, la scorza di arancia e spolverando con prezzemolo e paprika.
Link del risotto col melone e altri utili
RISOTTO AL PROSECCO E GORGONZOLA
RISOTTO CON ZUCCHINE PERE E TALEGGIO
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