Name: RISOTTO ALLA PARMIGIANA
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g riso Carnaroli; 50 g cipolla (o scalogno); 1 cucchiaio olio di oliva (o una noce di burro); 1 bicchiere vino bianco secco; 40 g parmigiano Reggiano DOP; 30 g burro; 1500 ml brodo di manzo (o vegetale)

RISOTTO ALLA PARMIGIANA – Ricetta di Piero Benigni – È forse il più semplice dei risotti, ma sempre di grande bontà e delicatezza. Fatelo per i vostri cari e anche quando avete ospiti, che lo gradiranno e lo ricorderanno a lungo. Si prepara facilmente in circa 35 minuti ma per un risultato ottimale raccomando di seguire la ricetta, sia nel procedimento che per quanto riguarda gli ingredienti.

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione5 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti per 4 persone

320 griso Carnaroli
50 gcipolla (o scalogno)
1 cucchiaioolio di oliva (o una noce di burro)
1 bicchierevino bianco secco
40 gparmigiano Reggiano DOP
30 gburro
1500 mlbrodo di manzo (o vegetale)

Per il risotto alla parmigiana vi servono

Fornello
Casseruola con coperchio
Pentola
Tagliere
Coltello
Cucchiaio di legno
Mestolo
Bilancia

Preparazione

Come per tutti i risotti, consiglio il riso Carnaroli che scuoce difficilmente. In alternativa potete usarne un altro, sempre da risotti, come l’Arborio, il Roma o il Vialone Nano. Se preferite, potete sostituire il cucchiaio d’olio con una noce di burro, come più spesso si usa nel Nord-Italia. Potete inoltre sostituire gli 80 g di cipolla con 40 g di scalogno e avrete un profumo maggiore: ricordate che questi pesi si intendono netti, cioè già mondati e pronti da triturare. Preparate in anticipo nel modo come volete 1,5 litri di brodo di manzo o vegetale perfettamente salato, poi mettetelo in una pentola sul fornello accanto alla casseruola dove farete il risotto. Questo brodo dovrà sempre sobbollire quando lo aggiungerete al riso.

Mettete nella casseruola 1 cucchiaio di olio di oliva oppure una noce di burro, fate scaldare, aggiungete la cipolla tritata finemente a iniziate a rosolarla a fuoco dolce, rimestando spesso e stando attenti che non si bruci. Dopo 10 minuti aggiungete il riso, alzate la fiamma e iniziate la tostatura: rimestate senza smettere per 3 minuti, fino a quando i grani non avranno preso un aspetto semitrasparente e lattiginoso, poi versate il bicchiere di vino bianco secco. Rimestate e regolate la fiamma in modo che sobbolla.
Quando il vino sarà stato del tutto assorbito, versate un mestolo e mezzo di brodo bollente. Iniziate a tirare il risotto, che deve sempre sobbollire, rimestando spesso. Anche il riso in cottura deve sempre sobbollire. Quando il brodo sarà stato del tutto assorbito, versatene un altro mestolo. Continuate così, aggiungendo un mestolo di brodo quando quello precedentemente versato sarà stato del tutto assorbito.

Quando il riso sarà ancora al dente e con poco brodo, circa 16 minuti dopo l’aggiunta del primo brodo, assaggiate e se necessario mettete a punto di sale. Spengete la fiamma, aggiungete burro e parmigiano, rimestate per fondere e infine coprite col coperchio.
Aspettate tre minuti, poi controllate che il risotto sia morbido e cremoso aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di brodo e rimestando bene. Servite quindi senza indugio su piatti possibilmente riscaldati e con a disposizione altro parmigiano e del pepe.
Questo risotto si conserva 2 giorni in frigorifero. Prima di consumarlo scaldatelo bene in forno o meglio ancora in padella antiaderente, in cui potrete schiacciarlo con la forchetta dandogli la forma di una frittata e facendolo rosolare dalle due parti. Si può congelare e dura 3 mesi nel freezer.

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