RISOTTO ALLA PARMIGIANA

Mettete il brodo sul fuoco. Rosolate per 3′ in una casseruola con l’olio di oliva la cipolla tritata finemente, bagnandola con poco vino bianco. Alzate la fiamma al massimo, unite il riso e tostatelo rimestando di continuo per 3′ o comunque finché non avrà aspetto madreperlaceo. Versate il vino e fatelo assorbire e sfumare completamente. Mettete un mestolo di brodo bollente e iniziate a tirare il risotto rimestando spesso. Regolate i fornelli in modo che brodo e risotto sobbollano. Quando il brodo sarà stato assorbito tutto mettetene un altro mestolo e continuate in questo modo, versandone un nuovo mestolo solo quando quello messo in precedenza sarà stato tutto assorbito. Passati 15′ da quando avete versato il primo brodo iniziate ad assaggiare e quando il riso sarà ancora ben al dente spegnete e unite burro e formaggio. Rimestate per fonderli, coprite e fate mantecare per 3′ senza disturbare il risotto, poi scoprite e regolatene con qualche cucchiaio di brodo la cremosità in modo che sia morbidissimo. Servite con altro parmigiano a disposizione.