RISO AL SALTO

Ricetta di Piero Benigni

Si deve usare una padella antiaderente di qualità, di misura tale che il risotto a fine cottura abbia uno spessore attorno al cm o un po’ meno. Nel video uso una padella da 28 per preparare una porzione con 200 g di risotto.

Mettete la padella sul fuoco e scioglieteci una noce di burro. Aggiungete il riso freddo e cominciate a distribuirlo uniformemente e a compattarlo con una forchetta a fiamma vivace. Ogni tanto muovete e scuotete la padella in senso orizzontale per evitare che il riso si attacchi. Dopo circa 5 minuti vedrete che il riso tende a staccarsi e a diventare rossastro ai bordi.

Potete alzare un piccolo lembo del tortino per verificare che sia ben rosolato. In tal caso provvedete a girarlo con un coperchio piano o con un piatto, che è bene spalmare prima con un po’ di burro, come si fa di solito con una omelette. Se il si dovesse scomporre, riunitelo colla forchetta. Rosolatelo anche da questo lato per circa 3 minuti. Servitelo subito ben caldo, con pepe e parmigiano a disposizione. Se dovete fare più di un piatto, manteneteli al caldo in forno a 70°.