RISOTTO CON PORRI E ZAFFERANO

Preparate col sistema che volete 1,5 litri di brodo vegetale e fate che sia perfettamente salato. Pesate e mettete in una ciotolina burro e parmigiano. Tenete pronto in una scodella il riso pesato. Mettete in un bicchiere 250 ml di vino bianco secco. Preparate le due bustine di zafferano, già aperte. Mondate il porro, tritatelo finemente e mettetelo a soffriggere molto dolcemente con 2 cucchiai di olio d’oliva nella casseruola dove farete il risotto. Possibilmente usate una reticella spandifiamma, sorvegliatelo e rimestatelo spesso per evitare che si bruci. Cuocetelo così per circa 15 minuti, durante i quali lo bagnerete un paio di volte con un cicchetto di vino bianco secco.
Mettete il brodo sul fuoco e fate in modo che sobbolla quando inizierete a tirare il risotto. Così dovrà stare per tutto il tempo della cottura. Quando il porro sarà a punto, versate nella casseruola il riso, togliete la retina spandifiamma, alzate il fuoco e tostatelo per circa 3′ rimestando di continuo. Quando apparirà perlaceo e semitrasparente versate il bicchiere di vino bianco, mischiate e fatelo sfumare completamente. Versate un mestolo di brodo e regolate i fornelli in modo che sia il brodo che il risotto sobbollano. Rimestate spesso e quando il brodo sarà stato assorbito del tutto versatene un nuovo mestolo. Continuate così, rimestando e aggiungendo un nuovo mestolo di brodo solo quando quello versato in precedenza sarà stato assorbito del tutto. Passati 14 minuti da quando avete messo il primo brodo, aggiungete lo zafferano disciolto nel mestolo con un po’ di brodo e continuate. Quando il riso sarà ancora ben al dente lasciatelo brodoso, spegnete, assaggiate e se necessario regolate di sale, poi aggiungete parmigiano e burro. Rimestate per farli sciogliere, coprite e lasciate mantecare per 3 minuti. Scoprite e controllate che il risotto sia morbido e cremoso, mettendo se necessario qualche cucchiaio di brodo. Servite senza indugio con altro parmigiano a disposizione.