RISOTTO AL CHIANTI – Ricetta di Piero Benigni – Buono, delicato, appagante e fuori dall’ordinario, tale da conquistare chi lo assaggia per la prima volta. È molto indicato prima di piatti di carne, compresa la selvaggina, in genere degustati con lo stesso vino usato per prepararlo.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura35 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per 2 persone

160 g riso Carnaroli

50 g cipolla (o uno scalogno)

120 ml vino (Chianti)

1 rametto rosmarino

1 foglia alloro

20 g parmigiano (o grana padano)

20 g Taleggio (o Gorgonzola)

15 g burro

1200 ml brodo vegetale (o di carne)

1 cucchiaio olio di oliva

Vi servono

2 Fornelli

Casseruola con coperchio

Pentolino per il brodo

Tagliere

Coltello

Cucchiaio di legno

Bilancia

Mestolo

Preparate 1,2 litri litro di brodo vegetale o di carne e fate che sia perfettamente salato. Pesate burro, parmigiano e taleggio o gorgonzola e metteteli in una ciotolina. Preparate il vino in un contenitore. Pesate il riso. Tutto deve essere pronto a portata di mano. Piazzate il brodo sul fuoco e fate che sia a blando bollore quando comincerete a usarlo per tirare il risotto. Versate nella casseruola il cucchiaio d’olio di oliva, fatelo scaldare e aggiungete la cipolla tritata, il rametto di rosmarino e la foglia di alloro. Fate rosolare dolcemente e rimestanto spesso per 10 minuti poi togliete alloro e rosmarino e aggiungete il riso. Alzate la fiamma al massimo e rimestando col cucchiaio di legno tostatelo per 3 minuti o fino a quando non avrà aspetto perlaceo e inizierà ad attaccarsi al fondo. Versare 3/4 del vino e rimestate spesso, fino a quando non sarà sfumato e assorbito del tutto. Versate un mestolo di brodo bollente e iniziate a tirare il risotto, rimestando spesso per tutta la cottura. Regolate i fornelli in modo che sia il brodo che il risotto sobbollano tranquillamente. Quando il brodo sarà stato completamente assorbito, versatene un altro mestolo e così via, aggiungendone un nuovo mestolo solo quando quello versato in precedenza sarà stato tutto assorbito. Dopo 10 minuti da quando avete versato il primo brodo versate il vino rimanente, fatelo assorbire e riprendete col brodo. Quando il riso sarà ancora al dente controllatelo di sale, lasciatelo brodoso, spegnete il fuoco e aggiungete parmigiano, burro e taleggio fatto a pezzetti. Girate per farli sciogliere, coprite col coperchio e fate mantecare 3 minuti senza disturbare il risotto. Scoprite e regolate morbidezza e cremosità, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo. Servite senza indugio con altro parmigiano e pepe per chi vuole. Per le sue caratteristiche di sapore e profumo, questo risotto va consumato appena pronto e non ha senso il conservarlo in frigo o nel freezer.

Gli ingredienti