RISOTTO ALLO ZAFFERANO

Consiglio cipolla ramata o bianca, che non colorano il piatto e che dovrete tritare molto minutamente. Preparate col sistema che volete il brodo vegetale e fate che sia perfettamente salato. In alternativa , se ne avete, usate brodo di carne. Mettete il brodo al fuoco in un pentolino accanto a quello del risotto e fate in modo che sia a dolce bollore per tutta la cottura.
Fate rosolare dolcemente la cipolla per 15 minuti nell’olio o se preferite in 20 g di burro. Aggiungete il riso, alzate la fiamma e tostatelo per 3 minuti rimestando di continuo fino a quando non avrà preso un aspetto traslucido. Versate il vino e fatelo assorbire completamente dal riso rimestando spesso, poi versate 2 mestoli di brodo bollente e iniziate a tirare il risotto rimestando spesso. Regolate i fornelli in modo che sia il brodo che il risotto sobbollano e così dovranno stare per tutta la durata della cottura. Quando il brodo sarà stato assorbito del tutto versatene un altro mestolo e continuate così, aggiungendone un mestolo per volta solo quando quello già versato in precedenza sarà stato del tutto assorbito. Passati 12 minuti da quando avete versato il primo brodo aggiungete lo zafferano disciolto in poco brodo. Rimestate e continuate la cottura. Dopo 3 minuti iniziate ad assaggiate e quando il riso sarà ancora al dente spegnete e aggiungete burro e parmigiano. Rimestate per scioglierli bene poi coprite e fate mantecare per 3 minuti. Passato questo tempo scoprite, controllate che il risotto sia morbido e cremoso aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo e servite con altro parmigiano.