SPAGHETTI CON I FINFERLI – Ricetta di Piero Benigni – Questo piatto semplice e buono è sempre graditissimo da tutti gli amanti dei funghi. Io lo cucino in purezza con i soli aromi di aglio e prezzemolo, per poterne gustare in pieno sapore e profumo. I Finferli (Cantharellus cibarius), chiamati galletti o gallinacci qui in Toscana, sono dei funghi assai pregiati che crescono nello stesso habitat dei porcini e sono molto apprezzati: non hanno vermi, costano la metà dei porcini, sono sempre abbondanti e si conservano bene.

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DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàEstate, Autunno

Ingredienti per 2 persone

160 g spaghetti

1 spicchio aglio

200 g funghi finferli (gallinacci)

1 cucchiaio olio di oliva

1 ciuffo prezzemolo

peperoncino (a piacere)

parmigiano (a piacere)

Vi serviranno:

2 Fornelli

Pentola

Padella

Forchettone di legno

Mestolo

Bilancia

I funghi non vanno mai lavati. Puliteli con un pennello e carta da cucina o straccio umidi. Tritateli grossolanamente perché cuocendo dimezzano il volume. Tritate aglio e prezzemolo. Mettete l’aglio a rosolare in padella e appena inizia a prendere colore aggiungete funghi e prezzemolo. Rimestate, salate poco e fateli cuocere a fuoco allegro. Basteranno pochissimi minuti per averli al dente: ricordate che cuoceranno ancora 2 o 3 minuti con la pasta. Spegnete e aspettate che la pasta sia pronta, molto al dente, poi passatela in padella Terminate la cottura aiutandovi con piccole quantità di acqua della pentola, rimestando quasi di continuo con fuoco sempre vivace. All’ultimo fate restringere il fondo ma lasciate la pasta ben cremosa. Servite subito, se volete con parmigiano, ma che sia pochissimo perché non deve sovrastare il sapore dei funghi.